Sommario
Cosa significa autocontrollo HACCP?
L’HACCP (Hazard analysis and critical control points) è invece un sistema che consente di applicare l’autocontrollo in maniera razionale e organizzata. Il sistema HACCP è quindi uno strumento teso ad aiutare gli OSA a conseguire un livello più elevato di sicurezza alimentare.
Quali sono i 7 principi HACCP?
I sette principi dell’HACCP
- Individuazione e analisi dei pericoli.
- Individuazione dei P.C.C. (Punti Critici di Controllo)
- Definizione dei limiti critici.
- Definizione delle procedure di monitoraggio.
- Definizione e pianificazione delle azioni correttive.
- Definizione delle procedure di verifica.
Quali sono i vantaggi del sistema HACCP?
Uno dei vantaggi più importanti del concetto HACCP è rappresentato dal passaggio da una filosofia di controllo basata essenzialmente sull’esame del prodotto finito, e quindi di tipo retrospettivo, ad un approccio di tipo preventivo in cui i rischi potenziali vengono identificati e controllati nell’ambiente di …
Dove si trova il piano di autocontrollo?
Come abbiamo accennato, l’applicazione pratica delle direttive espresse nel manuale si trova nell schede di autocontrollo, che vanno compilate periodicamente dal responsabile della sicurezza per verificare che siano rispettati i parametri stabiliti.
Qual è il primo principio dell HACCP?
Principio 1 Identificare i rischi potenziali associati alla produzione di un alimento in tutte le sue fasi, dalla coltura o allevamento al processo, alla produzione e distribuzione fino al consumo. Valutare le probabilità che il rischio si verifichi e identificare le misure preventive per il suo controllo.
Quali fattori influenzano la crescita batterica HACCP?
la temperatura di conservazione; l’umidità relativa; la presenza e la concentrazione di gas; la presenza e l’attività di altri microrganismi.