Sommario
Come sono classificate le farine?
Le percentuali di crusca ed endosperma dipendono dal grado di raffinazione (macinatura e setacciatura/abburattamento) della farina. A seconda della quantità di crusca rimasta, le farine di grano tenero vengono classificate in: 00, 0, 1, 2 e integrale.
Come è fatta la farina?
La farina è di fatto ottenuta dalla macinazione di cereali o di altri prodotti (mandorle, castagne ecc.) sottoposti a molitura per ricavarne delle polveri dalla granulometria variabile. Altri cereali vengono coltivati e raccolti per essere macinati, ma in forma decisamente minore rispetto al grano tenero e duro.
A cosa corrisponde la farina T55?
Farina di grano tenero T55 (tipo 00). Questa farina è effettivamente molto elastica e si ritira poco in cottura, il che la rende ottima anche per pizza, crostate.
Quale è la farina migliore?
La farina migliore è, in ordine d’importanza: biologica, integrale o bigia, macinata a pietra a trazione idraulica, proveniente da grani antichi autoctoni con seme riprodotto dal coltivatore.
Come conservare la farina?
Come conservare la farina. Il modo migliore per conservare la farina è sicuramente quello di metterla in un contenitore a chiusura ermetica. Questo proteggerà la farina da umidità e correnti d’aria e nel malaugurato caso che si formino insetti o parassiti questi non infesteranno la vostra dispensa. Il materiale migliore da utilizzare è il vetro.
Come si usa la farina di farro?
la farina di farro. Ha una buona capacità di sviluppare glutine e può essere aggiunta all’impasto fino al 50%; la farina di riso. Molto usata nelle cucine orientali, essendo ricca di amido, va aggiunta in minima parte all’impasto;
Come si usa la farina di mais?
La farina di mais è conosciuta soprattutto come ingrediente principe della polenta e delle tortillas messicane, ma non è altrettanto risaputo che può essere usata per tante preparazioni culinarie: dal pane alla pasta, dalle torte alle crèpes passando per i biscotti. Il mais, originario dell’America centrale, si è diffuso in Italia già dal XVII
Quali sono le farine di grano?
Farine di grano (o frumento) Questo tipo di farina viene ottenuto passando sotto la macina le infiorescenze del frumento, i chicchi, che vengono separati dalla parte non commestibile della pianta. Una volta giunti sotto pressa, quelli più friabili diventeranno farina di grano tenero, quelli più coriacei daranno origine a quella di grano duro.