Sommario
Come viene utilizzato oggi il cacao?
In cucina viene impiegato sia nella preparazione di dolci che di salse per accompagnare frutta e piatti a base di carne – o cacciagione come la lepre in salmì – e formaggi dal gusto molto forte come il pecorino.
Come viene confezionato il cacao?
Il panello viene triturato e in seguito sminuzzato sino a polverizzarlo finemente ottenendo la polvere di cacao. A questo punto il cacao è pronto per essere confezionato per la vendita.
Come si lavorano le fave di cacao?
Tostatura
- Selezionate le fave di cacao: utilizzare soltanto le fave chiare e intere.
- Preriscaldate il forno a 110°.
- Disponete le fave di cacao su di una teglia.
- Tostate le fave di cacao durante 15 – 30 minuti, rimescolandole regolarmente. La durata della tostatura può variare a seconda del forno usato.
Cosa si ricava dal cacao?
I semi del frutto del cacao sono immersi in una polpa morbida, gelatinosa e ricca di zuccheri, dalla quale si ricavano bevande e confetture, ma è anche consumata al naturale dai popoli locali. Le fave vengono poi essiccate al sole per quasi 10 giorni.
Quali sono le principali fasi di lavorazione del cacao?
Questo è il primo step che dà il via alla lavorazione del cacao. Le cabosse sono raccolte a mano, con la massima cura….
- Fermentazione.
- Essiccazione.
- Pulitura.
- Torrefazione.
- Macinatura.
Quali sono le tre fasi principali di lavorazione del cioccolato?
Spremitura della massa di cacao. Polverizzazione della parte secca del cacao. Concaggio e nascita del cioccolato ‘fondente’ Temperaggio del cioccolato.
Come usare le fave di cacao crudo?
Usi in cucina delle fave di cacao Sia crude che tostate, le fave di cacao possono essere sgranocchiate da sole per uno spuntino spezza fame oppure impiegate in diverse preparazioni. Sono ideali in aggiunta a macedonie, frullati, muesli o yogurt ai quali doneranno un tocco di croccantezza incredibile.
Quante fave di cacao al giorno?
Dose giornaliera: per uno spuntino non troppo calorico, sono sufficienti 5 fave di cacao al giorno.