Cosa usare come addensante per marmellate?
La pectina è un addensante naturale presente nella frutta. In cottura, insieme a limone e zucchero, crea un gel perfetto per accelerare i tempi di cottura delle marmellate e ottenere il giusto grado di gelificazione, così da avere delle marmellate semplicemente perfette per quanto riguarda gusto e consistenza.
Come si fa l addensante in casa?
La pectina fatta in casa è semplicissima da preparare e 100% antispreco. Gli ingredienti che servono sono scorze di agrumi, torsoli e bucce di mela, acqua e succo di limone. Per produrre la pectina fatta in casa non dovete mettervi a sbucciare un chilo di frutta. Questi scarti io li conservo nel tempo.
Quali sono gli ingredienti per la marmellata?
Gli ingredienti per preparare la marmellata sono pochi, ma saperli scegliere e soprattutto saperli dosare è tutt’altro che semplice: 1 frutta; 2 zuccheri; 3 acidificante; 4 gelificante (pectina).
Come si può mangiare la marmellata fatta in casa?
Anche la marmellata fatta in casa può essere mangiata, a patto che di essere assolutamente certe della sua corretta preparazione, e in special modo per quanto riguarda la sterilizzazione dei barattoli. Ovviamente per stare più sicure si può tranquillamente consumare solo la marmellata confezionata. fotogallery zoom 18.
Come avviene la cottura della marmellata?
La cottura e la caramellizzazione degli zuccheri. La cottura della marmellata non comporta solo l’evaporazione dell’acqua e di conseguenza la concentrazione degli zuccheri, poiché si verifica sempre un certo grado di caramellizzazione degli zuccheri, che modifica in modo più o meno determinante le caratteristiche organolettiche della marmellata.
Qual è la quantità di zucchero da aggiungere per marmellata?
La quantità di zucchero da aggiungere per kg di frutta è pari a 250 g. Infatti se consideriamo che 1 kg di frutta contiene circa 100 g di zucchero e consente di produrre circa 800 g di marmellata, abbiamo un totale di 250 + 100 = 350 g di zucchero su 800 g di marmellata, ovvero il 43% circa.