Sommario
- 1 Cosa determina l alterazione degli alimenti?
- 2 Qual è la differenza tra alimenti conservati e alimenti trasformati?
- 3 Quali fattori biologici determinano l alterazione degli alimenti?
- 4 Quali sono gli alimenti ultra trasformati?
- 5 Quali sono i tipi di conservazione?
- 6 Quali sono gli alimenti elaborati?
Cosa determina l alterazione degli alimenti?
Le cause di alterazione possono essere di tipo: fisico (calore e luce); • chimico (ossigeno, presenza di eccesso o di carenza di acqua); • biologico (enzimi presenti nell’alimento o nei microrganismi).
Qual è la differenza tra alimenti conservati e alimenti trasformati?
Gli alimenti trasformati non sono necessariamente cibi poco sani , ma tutto ciò che è elaborato può contenere quantità maggiori di sale, zucchero e grassi. Uno dei vantaggi di usare alimenti freschi e cucinarli con le proprie mani, è che si sa esattamente cosa mangerai, tra cui la quantità di sale e zuccheri.
Come si possono definire gli alimenti conservati?
Qualunque alimento sottoposto a processi per conservare le sue caratteristiche nutritive e sensoriali può essere considerato conservato.
Cosa sono gli alimenti non trasformati?
Alimenti non trasformati o elaborati minimamente: alimenti freschi, essiccati, macinati, refrigerati, congelati, pastorizzati; alimenti fermentati come frutta, verdura, legumi, riso, pasta, uova, carne, pesce o latte.
Quali fattori biologici determinano l alterazione degli alimenti?
Cause biologiche: microrganismi, come muffe, batteri, virus; germi e loro tossine; parassiti, come larve di tenia, uova di ascaridi; enzimi, contenuti sia negli stessi alimenti e sia all’interno dell’organismo umano. La maggior parte delle alterazioni degli alimenti è dovuta a cause biologiche.
Quali sono gli alimenti ultra trasformati?
Gruppo 4 – Alimenti ultra-trasformati. Sono quelli che utilizzano molti ingredienti compresi additivi alimentari che migliorano la palatabilità, materie prime elaborate (grassi idrogenati, amidi modificati, ecc.)
Come si chiamano i prodotti trasformati pronti all utilizzo?
2° gamma – Pronti all’uso (Semilavorati) Sono prodotti pastorizzati, sterilizzati, e le conserve i genere; sono conservabili a lungo e pronti per la lavorazione. I prodotti di 2° gamma sono gli ortaggi in scatola, i liofilizzati, i semilavorati, le farine speciali.
Come si classificano le tecniche di conservazione degli alimenti?
In base al tipo di alimento e alle necessità si possono utilizzare diversi metodi di conservazione:
- refrigerazione;
- congelamento;
- essiccamento;
- sottovuoto;
- sott’olio;
- sott’aceto;
- sotto sale.
Quali sono i tipi di conservazione?
I sistemi di conservazione che utilizzano il freddo sono la refrigerazione, il congelamento e la surgelazione. refrigerazione: implica temperature variabili in funzione dell’alimento, di norma comprese tra 0 e 7° C. congelamento: l’alimento viene portato a una temperatura non superiore a – 15° C.
Quali sono gli alimenti elaborati?
Parliamo di pizza, patatine, hot dog, snack confezionati, bevande gassate e chi più ne ha più ne metta. Qualora quest’eccezione dovesse trasformarsi in abitudine, ecco che si accende un campanello di allarme: mangiare un quantitativo eccessivo di cibi elaborati può accorciare la vita.
Cosa sono le modificazioni biologiche?
In generale si tratta di fenomeni o processi di natura fisica, fisico-chimica, chimica, biochimica e microbiologica, spesso interagenti fra loro in un sistema di trasformazioni complesso, più o meno drastico. Si usa il termine trasformazione quando il processo porta a risultati desiderati e, quindi, è positivo.