Sommario
Quali sono i fattori di alterazione degli alimenti?
Le cause di alterazione possono essere di tipo: fisico (calore e luce); • chimico (ossigeno, presenza di eccesso o di carenza di acqua); • biologico (enzimi presenti nell’alimento o nei microrganismi).
Quando un alimento si definisce alterato?
L’alterazione alimentare consiste in un insieme di fenomeni, di solito accidentali, che si svolgono nell’alimento, modificandone, a volte molto profondamente, i caratteri di genuinità, innocuità e digeribilità. Alterazioni fraudolente: sofisticazioni, adulterazioni e contraffazioni alimentari.
A cosa sono dovute le alterazioni biologiche?
Le cause biologiche dell’alterazione degli alimenti sono sicuramente le più importanti, le principali reazioni sono quelle di idrolisi e ossidazione e sono catalizzate o da enzimi presenti nell’alimento o appartenenti a microrganismi che lo contaminano.
Come si classificano le contaminazioni biologiche?
I contaminanti biologici comprendono:
- batteri.
- virus.
- parassiti.
- funghi.
- muffe.
- lieviti.
Come calcolare UFC ml?
calcolare le unità formanti colonie (u.f.c.) per millilitro con la seguente formula: u.f.c. /ml= n° colonie I piastra + n° colonie II piastra x Dil 2 dove Dil. = 10 o 100 o 1000, ecc. a seconda della diluizione delle piastre utilizzate per il conteggio.
Perché gli alimenti si alternano?
L’alterazione degli alimenti è causata da fattori biologici e fisici, spesso concatenati fra loro. Le cause biologiche sono due, quasi sempre concorrenti: microorganismi e enzimi presenti nell’alimento stesso. Le cause fisico-chimiche sono scatenate da ossigeno, radiazioni, calore e variazione del contenuto idrico.
Cosa si intende per alterazione delle caratteristiche organolettiche?
può essere modificato grazie ad una o più sostanze che interferiscono con la percezione delle quattro caratteristiche principali (o base) del gusto: il salato, il dolce, l’aspro (o acido) e l’amaro. Sali di metalli alcalini.