Sommario
Dove è nato il salame?
Italia
La storia del salame comincia in Italia: il nostro paese, infatti, già dall’epoca romana era luogo di produzione di un gran numero di prodotti insaccati (la stessa parola salume deriva dal latino tardo antico “salumen”, per indicare l’impiego del sale per conservare gli alimenti).
Cosa è un insaccato?
– INSACCATI: carni contenute all’interno di un involucro, spesso costituito da intestino animale. Gli insaccati a loro volta possono distinguersi in freschi, come le salsicce, quando la carne non ha subito processi ulteriori di trasformazione, stagionati, come i salami, e cotti, come ad esempio la mortadella.
Cosa produce un salumificio?
I SALUMI SONO PRODOTTI TRADIZIONALI ED OGNI PAESE NE HA DI PROPRI CARATTERISTICI CHE SI DIFFERENZIANO PER LA SPECIE DI ANIMALE CHE FORNISCE LA CARNE, LE SPEZIE E GLI AROMI AGGIUNTI, IL TIPO DI PREPARAZIONE E L’INVOLUCRO UTILIZZATO.
Chi ha creato il salame?
Sebbene già nell’antica Roma il maiale imbandiva le tavole dei banchetti patrizi, fu solo nel medioevo con l’arrivo dei Longobardi, che l’allevamento del suino conobbe un grande sviluppo. Fu questo popolo nomade e la sua necessità di disporre di un alimento di lunga conservazione a dare i natali al salame.
Quale parte del maiale per fare il salame?
Spalla di maiale, lonza e filetto Viene divisa in due parti: la fesa e il muscolo. La fesa è la parte più pregiata e tenera, si usa anche nella produzione del salame. Il muscolo invece, più duro, si utilizza per insaccati che richiedono la cottura come cotechino, mortadella, würstel e salame cotto.
Perché il salame e rosso?
Le carni fresche esposte a una concentrazione di ossigeno inferiore a quella atmosferica (che si aggira intorno al 21%) tendono a scurire leggermente perché il loro pigmento (la mioglobina) si ossida trasformandosi in metamioglobina di colore rosso mattone.
Quali sono gli affettati magri?
Salumi magri per la dieta: quali scegliere?
- La bresaola. La bresaola è uno dei salumi con meno calorie.
- Il prosciutto cotto. Fra i salumi con meno calorie rientra anche il prosciutto cotto.
- Il prosciutto crudo.
- Il cotechino.
- Il prosciutto san Daniele.
- La pancetta di tacchino.
- La mortadella.
Chi ha inventato gli affettati?
Nell’Odissea (VII-VIII secolo a.C.) abbiamo la prima descrizione di un insaccato realizzato con grasso e sangue e lo stesso Aristofane (450 a.C. circa – 388 a.C. circa), nelle sue commedie, cita più volte la “lucanica”.
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