Sommario
Quali sono le interiora?
In dettaglio sono in genere considerate frattaglie: animelle, cervello, cuore, fegato, lingua, milza, polmone, rognone, trippa. In misura e quantità differenti sono utilizzate nella cucina, spesso con trattamento culinario specifico, quelle dei bovini, ovini, suini, polli, oche e conigli.
Quali sono le frattaglie del pollo?
Le frattaglie di pollo, utilizzate nell’alimentazione, vengono chiamate rigaglie di pollo e comprendono solo alcuni organi: cuore, fegato e ventricoli. Quando sentiamo parlare di coratella o corata ci si sta riferendo al cuore, al fegato, alla milza e ai polmoni.
Come si dividono le frattaglie?
Con il termine “ frattaglie” indichiamo l’insieme delle interiora, ossia degli organi interni, degli animali macellati. Queste, a loro volta, vengono distinte in: frattaglie bianche, comprendenti cervello, cartilagini, budella, trippa e cotenna; frattaglie rosse, ossia cuore, fegato, lingua, diaframma, reni, polmone.
Cosa sono le interiora di agnello?
Coratella è il termine con il quale si indicano parti delle interiora degli animali di piccola taglia come agnello, coniglio o pollame. È il vezzeggiativo di corata, che ha il medesimo significato e si usa come termine generico e, spesso, per le interiora degli animali di grossa taglia.
Quali sono le frattaglie bianche dei bovini giovani?
Frattaglie bianche Animelle: sono le ghiandole salivari e quelle endocrine (pancreas e timo) ottenute dalla macellazione dell’agnello e del vitello, cioè da animali giovani altrimenti con l’età adulta si atrofizzano. Sono facilmente digeribili e si prestano a brevi cotture, fritte, in padella oppure alla griglia.
Cosa sono le frattaglie e come vengono suddivise?
Le frattaglie sono le viscere e le interiora degli animali macellati (bovini, suini, equini, ovini,caprini o volatili) asportate dalla carcassa e commestibili. Le frattaglie comprendono: cuore, fegato, reni o rognoni, cervello, milza e polmoni.
Cosa sono animelle e rognone?
I rognoni, o reni, più apprezzati sono quelli di bovino, specialmente vitello. Le animelle, cioè le ghiandole endocrine e quelle salivari, possono essere ricavate solo dalla macellazione di agnelli e vitelli, cioè animali giovani. Con il termine trippe si intendono tre dei quattro stomaci dei bovini.