Quali sono le caratteristiche dei cereali?
I cereali sono degli ottimi alimenti energetici per il loro elevato contenuto in amido e il loro basso contenuto lipidico. Le proteine sono presenti in basse quantità e sono carenti di alcuni amminoacidi essenziali come la lisina. Il frumento o grano appartiene al genere Triticum.
Quali sono le caratteristiche determinanti per l’importanza dei cereali nell’alimentazione umana?
I cereali hanno un ruolo fondamentale nell’alimentazione umana e sono alla base della dieta mediterranea perché sono la fonte principale di carboidrati, apportano fibre, vitamine del gruppo B, sali minerali quali potassio, ferro, fosforo e calcio.
Quali sono le caratteristiche della dieta mediterranea?
Le caratteristiche della dieta mediterranea sono: abbondanti alimenti di origine vegetale (frutta, verdura, ortaggi, pane e cereali, soprattutto integrali, patate, fagioli e altri legumi, noci, semi), freschi, al naturale, di stagione, di origine locale; frutta fresca come dessert giornaliero, dolci contenenti zuccheri …
Perché i cereali sono così importanti?
Forniscono fibra: I cereali e derivati rappresentano inoltre buone fonti di fibra alimentare. La fibra alimentare di per sé non ha valore nutritivo o energetico, ma è ugualmente molto importante per la regolazione di diverse funzioni fisiologiche nell’organismo.
Quali sono i cereali integrali?
Botanicamente, il cereale è la cariosside di una pianta, composta da endosperma, germe e tegumento esterno. I cereali integrali sono quelli che conservano ancora il tegumento esterno e per questo più ricchi di fibre. Qualsiasi cereale, dunque, può essere integrale.
Qual è il significato di cereali?
Cereali, da Cerere, dea romana delle messi e dei campi, è un termine usato per riferirsi ad alcuni prodotti agricoli di interesse alimentare.
Quali sono le specie più diffuse di cereali?
Le specie più importanti e diffuse di cereali sono: 1 il Frumento Triticum spp.; 2 il Riso Oryza sativa; 3 l’ Orzo Hordeum vulgare; 4 il Mais Zea mays; 5 l’ Avena Avena spp.; 6 il Sorgo Sorghum vulgare; 7 la Segale Secale cereale.
Come sono utilizzati i cereali in cucina?
I cereali sono principalmente utilizzati in cucina per la produzione di pane, pasta e farine ma anche per la preparazione, a seguito della fermentazione, di bevande alcoliche come whiskey e birra (orzo, sorgo), vodka (grano), bourbon americano (segale), sakè giapponese (riso). La fermentazione dei cereali provoca cambiamenti nella qualità degli