Sommario
Quale la struttura di un acido grasso?
Gli acidi grassi sono una classe di lipidi costituiti da carbonio, idrogeno ed ossigeno, disposti a formare una catena lineare di atomi di carbonio di lunghezza variabile, generalmente composta da un numero pari di elementi, con un gruppo carbossilico ad una estremità.
Come sono costituiti gli acidi grassi e quali sono le loro proprietà?
Che cosa sono gli acidi grassi e le loro varie categorie Chimicamente sono costituiti da catene idrocarburiche, ossia formate da carbonio e idrogeno, unite ad una funzione acida rappresentata da un gruppo carbossilico. La presenza dei doppi legami è responsabile della distinzione di diversi tipi di acidi grassi.
Come vengono classificati gli acidi grassi in base al numero dei legami?
In base alla presenza o meno di uno o più doppi legami nella catena alifatica, gli acidi grassi vengono definiti: saturi quando la loro struttura chimica non contiene doppi legami, insaturi quando sono presenti uno o più doppi legami.
Quali sono le proprietà degli acidi grassi?
Generalità e proprietà degli acidi grassi Gli acidi grassi sono acidi monocarbossilici caratterizzati da una lunga catena idrocarburica non ramificata. Possono essere sia saturi (se presentano solo singoli legami carbonio-carbonio) che insaturi (se presentano uno o più doppi legami carbonio-carbonio).
Come avviene la degradazione degli acidi grassi?
La degradazione degli acidi grassi avviene tramite beta-ossidazione in acetilcoenzima A, il quale viene utilizzato per la biosintesi di nuovi acidi grassi, oppure vien degradato nel ciclo di Krebs (con ossigeno) in acqua e anidride carbonica, liberando energia.
Qual è la struttura degli acidi grassi insaturi?
Gli acidi grassi insaturi presentano generalmente, per ogni doppio legame, la struttura Z o cis (si veda: isomeria cis-trans). In corrispondenza di ciascun doppio legame vi è pertanto un punto di rigidità e quindi una deviazione della catena.
Quali sono gli acidi grassi trans?
Alcuni grassi particolari sono gli acidi grassi trans, chiamati così perché presentano isomeria trans; essi possono essere prodotti durante la fermentazione batterica nel rumine e nel processo di idrogenazione degli acidi insaturi (un processo utilizzato nella produzione di margarine).