Sommario
Come si produce il burro di cacao?
Il burro di cacao si ottiene macinando a una temperatura di 50 gradi i semi di cacao fino all’estrazione di una pasta densa. Questa viene a sua volta versata in contenitori cilindrici dove viene spinta a freddo attraverso dei filtri estraendone la componente grassa, appunto il burro.
Quali sono gli ingredienti del burro di cacao?
Il burro di cacao costituisce la componente più grassa delle fave, particolarmente ricca di acidi grassi, quali:
- Acido palmitico (in concentrazioni del 24-31%);
- Acido stearico (in concentrazioni del 30-37%);
- Acido oleico (in concentrazioni del 33-39%);
- Acido linolenico in basse concentrazioni (circa il 2%).
Come utilizzare il burro di cacao in cucina?
Burro di Cacao in cucina. Il burro di cacao può anche essere impiegato in cucina in sostituzione al burro di origine animale: grazie al suo sapore dolce è ideale per la preparazione di ricette dolci come biscotti, torte, crostate e muffin.
Come si usa il burro di cacao per la cura dei capelli?
Il burro di cacao è efficace anche per la cura dei capelli: sotto forma di maschera prima o dopo lo shampoo restituisce vitalità, morbidezza e protezione. Se ne consiglia l’uso soprattutto sui capelli ricci, secchi o con le punte danneggiate. Inoltre la sua azione emolliente è un toccasana contro la forfora.
Quante varietà esistono di cacao?
Quante varietà esistono di alberi di cacao? Sono tre le principali varietà di Theobroma cacao – Criollo, Forastero e Trinitario – che si differenziano per la struttura dei frutti, il colore e il numero dei semi. Per ciascuna varietà di pianta, esistono speciali e pregiati “Cru”.
Qual è la resa per ettaro delle piantagioni di cacao?
Le piantagioni di alberi di cacao occupano da 1 a 4 ettari, con circa 800 piante per ettaro. La resa per ettaro è molto variabile a seconda del tipo di tecnologie impiegate. Mediamente si parla di circa 500 kg per ettaro, ma esistono piantagioni con rese superiori a 2 tonnellate e piantagioni con rese inferiori a 100 kg.