Sommario
Come funziona HPP?
La camera viene riempita con un fluido idraulico, quasi sempre acqua, che ha il compito di trasmettere la pressione, generata da un sistema di pompe a stantuffo per alcuni minuti, all’alimento da trattare. Al termine del trattamento, la camera viene depressurizza e l’alimento rimosso.
In che cosa consiste la Pascalizzazione?
HPP sta per High Pressure Processing (trattamento ad Alta Pressione), il termine corretto in italiano é pascalizzazione. Il processo HPP è una tecnologia innovativa che sottopone gli alimenti confezionati a pressioni idrostatiche migliaia di volte superiori a quella atmosferica, fino a 6.000 Bar.
Quali sono i cibi pastorizzati?
Questa tecnica permette la pastorizzazione di alimenti in forma liquida: latte, vino, birra e succhi di frutta sono infatti gli alimenti su qui la pastorizzazione è utilizzata in larga scala. La temperatura a cui i liquidi sono sottoposti varia a seconda degli alimenti.
Che cosa vuol dire pastorizzato?
La pastorizzazione è un trattamento termico atto ad aumentare il tempo di conservazione di alcuni alimenti. Sfruttando l’azione battericida del calore riesce a disattivare gli enzimi e a distruggere gran parte dei microrganismi presenti nell’alimento, anche se alcune forme riescono comunque a sopravvivere.
Quali sono i metodi di conservazione antichi?
Cibo affumicato o essiccato.
Quali tecniche di conservazione venivano usate nel medioevo?
Anche se nel medioevo la conservazione dei cibi si limitava ad alcuni processi che prevedevano l’utilizzo di aria, ghiaccio, sale o fumo, nel Nord Europa esistevano dei locali detti nevaie o ghiacciaie costruiti in pietra e adibiti allo stoccaggio della neve.