Quanto tempo riposa lo champagne sui lieviti?
15 mesi
La durata dell’affinamento sui lieviti Il disciplinare impone un periodo di maturazione in cantina di 15 mesi fra il tirage e l’expedition, di cui 12 sui lieviti (sur lies) per i vini non millesimati e di 3 anni per i millesimati.
Cosa significa sui lieviti?
Stiamo parlando della Borgogna. “Sur lies” è traducibile in italiano con “sui lieviti”. L’”affinamento sur lies” consiste, infatti, nel mantenere a contatto, per un tempo più o meno prolungato, i lieviti, protagonisti della fermentazione alcolica, con il vino.
Che vuol dire affinamento sui lieviti?
Per affinamento o maturazione sui lieviti si possono intendere tre cose diverse: La fermentazione in piccole botti o barrique nel contesto della vinificazione in bianco, seguita da affinamento sulle fecce nobili (sûr lies) ed accompagnata da periodico rimescolamento del vino col le fecce (batonnage).
Cosa sono i lieviti nello Champagne?
La prima fermentazione dei vini di Champagne è la fermentazione alcolica, che trasforma il mosto in vino. I lieviti “consumano” gli zuccheri e producono alcol e anidride carbonica, insieme con altri componenti che conferiscono al vino le sue caratteristiche sensoriali.
Cosa significa sur lies?
La parola “Sur Lie” rientra nel “glossario” #MondoColderove e nello specifico si tratta di un francesismo che tradotto significa “sui lieviti”, anche se nel passaggio tra francese e italiano si è persa la “s” finale.
Cosa vuol dire sboccatura del vino?
Il dégorgement (sboccatura) consiste nell’eliminazione del sedimento che il remuage ha portato a concentrarsi nel collo della bottiglia. Il dégorgement è un momento cruciale nella vita di un vino, che giunge dopo la maturazione sui lieviti, tempo nel quale nessun evento esterno è intervenuto a perturbare il vino.
Che cosa significa vinificazione sur lies?
L’affinamento dei vini sur lies è una pratica tradizio- nalmente adottata nella re- gione della Borgogna nella maturazione dei vini in bar- rique. In quest’ultimo caso, il vino viene lasciato a contatto con una parte delle cellule di lievito che hanno condotto la fermentazione alcolica (lies fines).
Cosa vuol dire sur lies?
Che cosa sono i lieviti selezionati?
I lieviti selezionati sono ceppi di lieviti isolati in laboratorio per le loro caratteristiche sia tecnico-produttive (come la resistenza all’alcol etilico, alle basse temperature e a pH bassi) che aromatiche, ossia per la capacità di sviluppare determinati aromi nel vino.