Sommario
Qual è lo zucchero da cucina?
Il saccarosio così estratto viene utilizzato nell’ambito dell’industria alimentare, specialmente dolciaria e pasticciera: lo zucchero comunemente usato in Europa, raffinato quasi completamente, viene chiamato zucchero bianco (o zucchero da tavola o zucchero da cucina), mentre lo zucchero che contiene melassa viene …
Cosa si intende per zucchero bianco?
Lo zucchero bianco si ottiene dallo zucchero grezzo, ricavato sia da barbabietola che dalla canna da zucchero, tramite un processo di purificazione.
Cosa sono gli zuccheri?
Gli zuccheri appartengono alla famiglia dei carboidrati e si formano dalla combinazione di soli tre atomi: carbonio, idrogeno e ossigeno. A secondo poi della loro complessità possono essere zuccheri semplici o complessi.
Come viene estratto lo zucchero da altre fonti?
A livello industriale, lo zucchero viene estratto principalmente dalla barbabietola da zucchero (in Europa) e dalla canna da zucchero (nel resto del mondo). La produzione di zucchero da altre fonti, quali ad esempio l’ acero e la palma da dattero , riveste invece un ruolo minoritario.
Quali sono le proprietà degli zuccheri complessi?
Tra gli zuccheri complessi invece si ricorda soprattutto l’amido. PROPRIETA’ DEGLI ZUCCHERI. Dal punto di vista nutrizionale tutti i carboidrati e quindi anche gli zuccheri apportano lo stesso numero di calorie ovvero circa 4 kcal a grammo. DOLCIFICANO: la caratteristica più evidente degli zuccheri è il loro potere dolcificante.
Quali sono i livelli di saccarosio nella barbabietola da zucchero?
In alcune piante come la canna da zucchero e la barbabietola da zucchero, il saccarosio è presente in elevate percentuali in quanto viene utilizzato dalla pianta come riserva energetica. In particolare la concentrazione di saccarosio è intorno a 7-18% in peso nella canna da zucchero e intorno a 8-22% in peso nella barbabietola da zucchero.