Per cosa si usa la lecitina?
La lecitina di soia è un prodotto naturale utilizzato nell’industria alimentare come emulsionante e negli integratori per controllare il colesterolo. La lecitina di soia è una sostanza naturale usata come additivo alimentare e come integratore.
Quali alimenti contengono lecitina di soia?
Effetti e Proprietà salutistiche della lecitina
Contenuto in lecitina di diversi alimenti (mg/100g) | |
Soia | 1500 |
Cereali integrali | 600-800 |
Carne | 500-800 |
Uova | 350 |
Come usare la lecitina di soia al posto delle uova?
Può essere utilizzata anche come addensante in creme e sughi. Inoltre, la lecitina può essere impiegata per la sostituzione delle uova in alcune preparazioni: per la pasta fresca, un uovo corrisponde a circa a 2 cucchiai di lecitina di soia con 2 di olio e 6 di acqua.
Come si è estratta la lecitina?
In natura la lecitina può essere estratta chimicamente (con l’esano) o meccanicamente dagli oli vegetali, soprattutto dall’olio di soia. La lecitina non si estrae dal seme tal quale ma dall’olio.
Quali sono le proprietà della lecitina nella dieta?
La lecitina nella dieta. Numerosi studi hanno evidenziato diverse proprietà della lecitina: questa, insieme con gli acidi grassi polinsaturi, è l’antagonista più importante del colesterolo; circa il 60% degli acidi grassi della lecitina è costituito dall’acido linoleico.
Qual è il colore della lecitina?
Il termine lecitina indica una classe di composti chimici presenti nei tessuti animali e vegetali (in particolare nel tuorlo d’uovo). Tali sostanze si trovano sotto forma di liquido o solido e assumono colorazione variabile dal giallo al marrone scuro.
Quali sono le fonti naturali con maggior contenuto di lecitina?
Le fonti naturali con il maggior contenuto di lecitina sono i semi di soia (dall’1,48% al 3,08%), seguono le arachidi (1,11%), il fegato di vitello (0,85%), l’avena (0,65%), il frumento (0,61%), e le uova (0,39%).