Sommario
Dove si produce il cioccolato?
Oggi la pianta del cacao è coltivata in tutte le zone tropicali umide del Mondo; dall’Asia-Oceania (Papua Nuova Guinea, Indonesia, Malesia), alle Americhe (Brasile, Ecuador), tuttavia la maggiore produzione a livello mondiale (circa 70%) la coltivazione è concentrata nella costa Ovest dell’Africa (Nigeria, Cameroon.
Cosa è il concaggio?
Il concaggio è una fase fondamentale nella produzione del cioccolato e consiste nel continuo mescolamento della massa di cacao ad alta temperatura, fino all’ottenimento di una consistenza liscia ed omogenea.
Dove cresce la pianta del cacao?
Ci sono grandi piantagioni in centro e sud America, nel continente africano, nell’ovest del Camerun, in Congo, in Nigeria e in Costa d’Avorio. Nell’estremo est dell’Asia la coltura del cacao è abbastanza recente ed è realizzata in grandi piantagioni e in piccole proprietà, come accade in Malesia e in Nuova Guinea.
Qual è l’area del pianeta dove si produce più cioccolato?
Costa d’Avorio
Cominciamo con la Costa d’Avorio: i dati dell’ICCO, International Cocoa Organization, ci dicono infatti che il Paese che a livello mondiale produce la quantità maggiore di cacao è proprio questa nazione africana, che nel solo biennio 2012-13 ha prodotto un milione e mezzo di tonnellate.
Quando è stata inventata la cioccolata?
30 luglio 1502
La data ufficiale della “scoperta del cacao” è il 30 luglio 1502, giorno in cui gli Aztechi, andati incontro alla Santa Maria offrirono a Cristoforo Colombo, durante un suo quarto e ultimo viaggio alla ricerca dell’oro, oltre a tessuti e cuoio lavorato, anche la loro moneta, cioè “mandorle” di cacao.
A cosa serve il concaggio del cioccolato?
Il concaggio è quindi la procedura di lavorazione della pasta di cacao in apposita conca e dà al cioccolato la sua consistenza, il suo tipico aroma e sapore finali. Il concaggio riguarda la produzione di tipi fini di cioccolato (come il fondente) e a seconda del tipo di cioccolato c’è un tempo di concaggio ottimale.
Come cresce la pianta di cacao?
La pianta di cacao cresce bene in zone molto umide, prevalentemente con temperature tra i 18° e i 32°. Al di sotto dei 18°, essendo la temperatura troppo fredda, è possibile che la pianta si secchi. Al contrario, al di sopra dei 32°, in condizioni di forte umidità, il clima viene generalmente sopportato.
Dove si coltiva il miglior cacao?
Dopo la Costa d’Avorio, i Paesi che producono più cacao sono Ghana, l’Indonesia, la Nigeria, il Camerun, l’Ecuador, il Brasile.
Chi ha portato il cacao in Europa?
I primi europei entrati in contatto il cacao furono gli uomini di Cristoforo Colombo, anche se poi il cioccolato fu introdotto in Europa intorno al 1520, quando Hernán Cortés visitò la corte di Montezuma a Tenochtitlan e riportò in Spagna un carico di cacao donatogli dall’Imperatore.
Quale fu il primo popolo di agricoltori ad avviare la coltivazione della pianta del cacao?
Un frutto considerato prezioso dalla popolazione dei Maya, tanto che pare venisse usato come moneta; successivamente, furono gli Aztechi a prodigarsi nella coltivazione della pianta, e nella produzione del cioccolato.