Sommario
Come sono fatte le burrate?
La burrata si fa sempre a partire dalla pasta filata della mozzarella, ma in questo caso non rappresenta la sostanza del latticino bensì funge da involucro. Al suo interno un ripieno morbido e cremoso, la stracciatella, pasta filata sfilacciata amalgamata con la panna.
Come si produce la burrata?
Lorenzo Bianchino, il casaro delle burrate, era ignaro che di lì a poco avrebbe inventato un formaggio di successo. Colto dall’imprevisto non sapeva come conservare la stracciatella. Gli venne in mente la manteca: prese la stracciatella e la avvolse nella pasta delle mozzarelle.
Che latte si usa per fare la burrata?
latte di vacca
Il processo produttivo della Burrata prevede l’utilizzo di latte di vacca crudo e refrigerato provenente da una o due mungiture giornaliere.
Che sapore ha la stracciatella?
Il sapore è invece sapido, delicato e dolce, soprattutto nel prodotto fresco appena confezionato, e ricorda il gusto del latte e dei fermenti lattici vivi. Anche l’odore richiama nettamente il latte fresco, la panna e il burro.
Come riconoscere una buona burrata?
La burrata classica deve essere lucida, di colore bianco latte. Bisogna fare attenzione a notare sfumature giallognole o screpolature, segno che il prodotto è un po’ vecchio. All’olfatto, deve arrivare l’odore del latte e nient’altro, specie se si tratta di una burrata classica.
Quante calorie hanno 100 g di burrata?
Valori nutrizionali (per 100 g di parte edibile)
Composizione Chimica | Valore per 100g |
---|---|
Acido Fitico | 0,0g |
Alcol | 0,0g |
Energia | 396,0kcal |
Sodio | 117,0mg |
Come viene prodotto il burro?
Il burro, abbiamo infatti visto come venga prodotto dalla panna ottenuta per affioramento, mentre in altri paesi viene prodotto direttamente per centrifugazione, non appena il latte è stato munto: questo significa che la percentuale di grasso estratta dal latte è molto maggiore rispetto a quella ottenuta in Italia, dove parte del grasso si fa
Quando inizia a ammorbidire il burro?
Il burro generalmente inizia ad ammorbidirsi attorno ai 15°, molto al di sopra delle temperature dei normali frigoriferi. Il “cassetto del burro” che si può trovare
Qual è il colore del burro?
Nei climi temperati, a temperatura ambiente il burro è morbido; grazie ad un punto di fusione compreso tra 28 e 33 °C fonde facilmente. Solitamente è di colore giallo pallido, e può variare da giallo intenso a quasi bianco.
Come si può usare il burro a temperatura ambiente?
A parte l’uso alimentare, ha trovato uso come ingrediente in cosmetici, medicinali e lubrificanti. Nei climi temperati, a temperatura ambiente il burro è morbido; grazie ad un punto di fusione compreso tra 28 e 33 °C fonde facilmente. Solitamente è di colore giallo pallido, e può variare da giallo intenso a quasi bianco.