Come cuocere al dente?
Versa la pasta e girala subito in modo che non si attacchi. Cuocila per 8–10 minuti (oppure in base alle indicazioni presenti sulla confezione), mescolandola di tanto in tanto. Fai la prova di cottura: al centro la pasta deve risultare ancora un po’ bianca.
Quando la pasta si definisce al dente?
Significa che non deve essere completamente “cotta”, morbida, ma deve conservare un pò di durezza interna, come un “dente”. Si dice pasta al dente perché la verifica se sia cotta o meno, si fa provando il grado di cottura frammezzando la pasta con i denti.
Come capire se la pasta e al dente o cruda?
Anche questo è un metodo che richiede molta esperienza, insieme a un talento naturale. Richiede di tirare fuori dalla pentola un pezzo di pasta, ma non di assaggiarlo, bensì semplicemente di farlo cadere nel piatto da una certa altezza. Se toccando il piatto produce un leggerissimo schiocco, è ancora cruda.
Come far rimanere la pasta al dente?
A due terzi della cottura (se il tempo di cottura indicato sulla confezione è di 14 minuti, va fatta bollire per circa 10 minuti), la pasta va scolata e trasferita in una insalatiera e sigillata con pellicola trasparente. La pellicola si gonfierà “a campana” appunto, e la cottura si completerà a secco.
Come ammorbidire la pasta troppo al dente?
Questa volta avete esagerato e avete scolato la pasta troppo presto? Una piccola astuzia da poter applicare in questo caso è ripassare la pasta per alcuni minuti al wok (o in padella) assieme al sugo, fino a raggiungere la cottura desiderata.
Cosa succede a mangiare la pasta cruda?
Una pasta cruda non risulta digeribile perché non è attaccabile dagli enzimi digestivi. La pasta scotta, infine, nel tubo digerente tende a formare un impasto colloso che non consente la digestione. Quindi non cruda, non scotta, ma al dente.
Cosa fare quando la pasta è troppo dura?
In questi casi per recuperare l’impasto ti basterà aggiungere dell’acqua in piccole dosi per volta, per esempio un cucchiaio alla volta, e impastare energicamente fino a farla assorbire totalmente.