Sommario
Come capire se la cheesecake al forno e pronta?
La cheesecake è perfettamente cotta quando l’impasto risulta tremolante solo nella zona centrale, del diametro di circa 5 cm. Toglila dal forno quando la superficie non è più lucida. La torta è pronta solo quando la superficie appare opaca.
Come si conservano Le cheesecake?
Al contrario delle torte “normali”, le cheesecake sono buone solo se servite ben fredde, e ancora di più se mangiate il giorno dopo essere state preparate. Conservatele sempre in frigo, ben coperte o avvolte in pellicola perché assorbono gli odori molto facilmente.
Quale formaggio usare nella cheesecake?
4- Quale formaggio usare nella cheesecake. I formaggi che vi consigliamo di usare sono: quello spalmabile tipo Philadelphia Krafft e il quark tedesco, da usare a temperatura ambiente per evitare grumi e quindi una lavorazione troppo lunga. il mascarpone, meno acido e più denso e burroso, ideale per le torte da frigo.
Qual è la base della cheesecake più classica?
La base di della cheesecake più classica è composta da biscotti sbriciolati e amalgamati con burro. Di solito si usano i Digestive o altri biscotti integrali, ma vanno altrettanto bene frollini al cioccolato ( come per questa ricetta ), wafer, Oreo o Ringo, biscotti all’avena o cantucci (come nella Tuscan Cheesecake dello chef Cristiano Tomei ).
Perché la cheesecake si spacca?
La cheesecake cotta al forno tende a restringersi mentre si raffredda. Se i bordi della tortiera non sono stati unti a dovere, la torta potrebbe rimanere attaccata ai bordi e creparsi al centro mentre si restringe. Ungendola, invece, permetterai alla cheesecake di rimodellarsi liberamente.
Come togliere la cheesecake fredda dallo stampo?
Immergi un coltello in acqua calda e fallo scorrere lungo i bordi della cheesecake per farla staccare dai lati dello stampo. Immergi nuovamente il coltello in acqua calda se necessario e per prevenire che stacchi parti della torta. Dopo questa operazione, sgancia la parte laterale dello stampo e solleva i lati.
Come non far crepare la torta?
Se si usa un forno statico è meglio mettere la torta sul ripiano più in basso. Se si usa un forno ventilato, invece, è bene ridurre di circa 20°C la temperatura suggerita dalla ricetta o ricoprire la parte superiore della torta con un foglio di alluminio per proteggerla dal calore eccessivo.
Come spostare la cheesecake?
5 – Sformare la cheesecake senza romperla oppure, se la torta è piccola e ben fredda di frigo, potete passare la punta di un coltello intorno al profilo della teglia, sollevare la torta con una paletta apposita (meglio ancora due) e trasferirla sul piatto che avrete messo subito accanto.
Cosa usare al posto di uno stampo a cerniera?
Solitamente si usa una teglia a cerniera per facilitare l’estrazione della torta, che per sua conformazione è una torta delicata, altrimenti se non disponete di una tortiera a cerniera potete benissimo usarne una comune foderata con carta forno e lasciare i lembi dalla carta molto lunghi, vi serviranno come manici per …
Per quale motivo si spacca il dolce in cottura?
Perché le torte si sgonfiano Una temperatura molto alta implica la rapida formazione di una crosticina superficiale, non sostenuta da un impasto sottostante sufficientemente cotto: col procedere della cottura e quindi della lievitazione, l’impasto cresce e rompe la crosticina, l’aria fuoriesce e la torta si sgonfia.
Dove far raffreddare il pan di spagna?
Per evitare che il Pan di Spagna, una volta cotto, si sgonfi, lasciatelo raffreddare per 10 minuti nel forno spento. Una volta cotto, sfornatelo e poi sformatelo per farlo raffreddare completamente su una gratella prima di farcirlo!