Sommario
Quali sono le misure correttive Haccp?
Le misure di correttive e di controllo sono quelle azioni che possono essere svolte per eliminare i pericoli o ridurre il loro impatto o l’incidenza, a livelli accettabili. Più di una misura può essere richiesta per controllare un pericolo specifico e più di un pericolo può essere controllato da una specifica misura.
Che cosa si intende per determinazione dei limiti critici nel sistema Haccp?
I livelli di sicurezza sono limiti più rigidi dei limiti critici e vengono utilizzati dal produttore per ridurre il rischio di superare un limite critico. Per esempio, un limite critico può richiedere che un alimento sia formulato ad un pH finale di 4,6, od inferiore, per prevenire la crescita di certe patogenicità.
Chi fa parte del gruppo di lavoro HACCP?
1) Costituzione del Gruppo di lavoro HACCP – acquisti; – produzione; – vendite/spedizione. Nel gruppo, a seconda delle necessità, può essere incluso un consulente esterno, con competenze specifiche su regole, leggi e normative, nazionali (europee ed internazionali) e un esperto di microbiologia.
Cosa s’intende per limite critico?
Definizione dei limiti critici In pratica, limite critico è quel valore di riferimento che separa l’accettabilità dall’inaccettabilità; in altre parole, sono ciò che consente di garantire la sicurezza di un prodotto finito.
Cosa si intende per valutazione ex post di un progetto?
Con in termine “valutazione ex-post” di un progetto di intervento si deve intendere l’insieme delle attività analitiche ed interpretative volte ad esprimere un giudizio di valore sui risultati raggiunti da un intervento sulla base di un precedente progetto, comparandoli con i risultati attesi e prefissati (obiettivi …
Come vanno lavate le mani HACCP?
bagnare uniformemente le mani e i polsi con acqua tiepida. applicare una dose di sapone sul palmo della mano e insaponare uniformemente mani e polsi con sapone liquido detergente in dispenser. dopo aver insaponato le mani per almeno 15 secondi sciacquare abbondantemente.