Sommario
Come si fa abbattimento?
Come si fa l’abbattimento? Si tratta di una specifica procedura operata per mezzo di un macchinario, l’abbattitore termico, che consente il raffreddamento rapido degli alimenti: in circa 90 minuti la temperatura interna dell’alimento scende a 3°, l’ideale per la corretta conservazione.
Cosa vuol dire abbattere in positivo?
Abbattere (abbattimento positivo) significa portare la temperatura dell’alimento al cuore a +3° C in pochi minuti (con l’uso di una sonda o in circa 90 minuti), bloccando quindi la proliferazione dei batteri, a seguito di questo trattamento i cibi abbattuti dureranno tre volte in più del normale, senza il rischio del …
Quali alimenti si possono abbattere?
Sughi pronti, verdure cotte, arancini, creme, parmigiane, purè sono tra le tante tipologie di prodotti pronti che possono essere abbattuti e conservati fino a un massimo di 21 giorni in congelatore, così da essere pronti per un loro eventuale utilizzo e successiva somministrazione.
Cosa significa abbattere il pesce?
Abbattere il pesce significa lasciarlo a questi gradi di temperatura molto bassa per il tempo necessario, che può variare in relazione alla temperatura e all’abbattitore. Solo ed esclusivamente con l’abbattitore è possibile eliminare del tutto larve e parassiti.
Quanto tempo ci vuole per abbattere la carne?
Abbattere la carne non significa congelarla. L’abbattimento è infatti un processo che si può ottenere solo tramite l’abbattitore, uno strumento che riesce a diminuire la temperatura al cuore di un alimento da +90° a +3° in circa un’ora e mezza, limitando così notevolmente la carica batterica.
Come conservare il cibo abbattuto?
Bisogna sempre operare mantenendo elevati gli standard igienici durante la lavorazione ed evitare lenti o improvvisi scongelamenti, ma garantire la conservazione del prodotto abbattuto a temperature intorno ai -18 °C, fino al momento in cui non deve essere utilizzato.