Come possono essere consumate le uova?
Le uova possono essere consumate da sole, crude (se freschissime, appena deposte) e cotte in vari modi; oppure possono essere unite ad altri alimenti per far montare soufflé, torte e altre preparazioni di pasticceria. Le uova sono decisamente sconsigliate in alcune classi di malattie, come la calcolosi biliare e la colecistite;
Cosa incide sulla digeribilità delle uova alla coque?
Il sistema di cottura incide sulla digeribilità delle uova nel senso che ne condiziona il tempo di permanenza nello stomaco: le uova alla coque e quelle affogate lasciano lo stomaco più rapidamente che non le uova sode, mentre le uova intere crude presentano un tempo di transito gastrico leggermente più elevato di quello delle uova alla coque.
Quali sono i modi di cottura delle uova?
Fra i modi di cottura che prevedono l’impiego di lipidi di condimento, il migliore è quello delle uova in tegame, purché si abbia l’accortezza di fermare la cottura quando la consistenza del tuorlo sia ancora fluida. Un buon metodo di cucinare le uova è quello di preparare le uova cosiddette strapazzate.
Quali sono le proteine di albume d’uovo?
Le proteine d’albume d’uovo hanno un gusto leggermente salato, mentre quelle del siero si avvantaggiano per un sapore più delicato e per il costo leggermente inferiore. Le proteine d’albume d’uovo, in compenso, rappresentano la scelta ideale per tutti quegli sportivi che non tollerano i derivati del latte.
Quanto pesa un uovo di medie dimensioni?
In 100 g di uova ritroviamo circa 12 grammi e mezzo di proteine; considerando che un uovo di medie dimensioni pesa circa 60 grammi, per ogni uovo consumato forniamo all’organismo circa 7 grammi e mezzo di proteine. Nonostante le uova siano un’ottima fonte di proteine, molte persone sono spaventate dall’elevato contenuto in grassi e colesterolo.
Qual è il valore nutrizionale dell’uovo crudo?
L’uovo crudo ha un valore nutrizionale inferiore a quello dell’uovo leggermente cotto perché nel primo caso l’albumina (la proteina presente nel bianco dell’uovo) non è digerita ed è eliminata con le feci, mentre un leggero trattamento termico provoca la coagulazione (denaturazione) dell’albumina, che viene così completamente assorbita nel
Come avviene la cottura delle uova strapazzate?
La cottura avviene poi con fiamma dolce o a bagnomaria ed è ultimata quando si sia raggiunta una consistenza cremosa. Se si preparano senza aggiunta di grassi o altri ingredienti pesanti, le uova strapazzate risultano di ottima digeribilità, forse inferiore solo a quella delle uova alla coque o in camicia.