Sommario
Come è fatto il pane?
Il pane è un prodotto alimentare ottenuto dalla fermentazione, dalla formatura a cui segue una lievitazione, e successiva cottura in forno di un impasto a base di farina (normale o integrale) di cereali, acqua. La farina così ottenuta veniva mescolata con l’acqua, impastata a lungo e cotta su pietre.
Quando è stato fatto il pane?
Il pane accompagna la storia dell’uomo da almeno diecimila anni. È infatti nell’era di passaggio tra Paleolitico e Neolitico (tra il 10.000 e l’8.000 a.C.) che l’uomo inizia a coltivare cereali (grano, segale, farro).
Che cos’è la panificazione?
– L’insieme delle operazioni, eseguite manualmente o con appositi macchinarî, necessarie alla fabbricazione del pane, e la serie dei processi attraverso i quali la farina diventa pane: impasto della farina con acqua a 20-25 °C con l’aggiunta di lievito, fermentazione che provoca il rigonfiamento della pasta.
Cosa c’è nel pane?
Pane
- 31 g di acqua.
- 8 g di proteine.
- 0,5 g di lipidi.
- 0 mg di colesterolo.
- 63 g di carboidrati.
- 55 g di amido.
- 2 g di zuccheri solubili.
- 3,8 g di fibre.
Come si chiama la parte morbida del pane?
a. (non com.) [parte molle del pane] ≈ mollica.
Cosa si intende per arte bianca?
“L’arte bianca è tutto quello che viene trasformato in panificazione come il pane, la pizza, ecc… Io sono un tecnico mugnaio, ovvero colui che seleziona il grano e riesce a produrre varie qualità di farine, per tutti i consumi e consumatori.
Dove e quando nasce il pane?
Il pane più antico di cui si abbia certezza risale circa al 12000 a.C. ed è stato ritrovato in Giordania: veniva preparato macinando fra due pietre una miscela di cereali e mescolandola con acqua. L’impasto finale veniva cotto su una pietra rovente.
Qual è stata la storia del pane da allora a oggi?
Il pane – non certo nella forma di oggi – era già noto all’homo erectus, un ominide vissuto fra i due milioni e il milione di anni fa, che si ritiene anche l’inventore di strumenti di pietra bifacciali a forma di mandorla, dette amigdale, usate per tagliare, scarnificare e ripulire, e scopritore dell’uso controllato …