Sommario
Quanto tempo va cotta la verdura?
In pentola a pressione sono sufficienti 2-3 minuti a partire dal fischio. Al forno vengono solitamente cotte a fette oppure, nel caso delle melanzane, intere. A fette saranno sufficienti 15-20 minuti, mentre la melanzana intera cuoce in 40-50 minuti.
Quanta acqua per bollire le verdure?
- VERDURA: bietola.
- COTTURA: meglio a vapore; se bollita usare abbondante acqua salata (4 litri per 1 Kg di verdura)
- TEMPO: 20 minuti a vapore, 15 minuti bollita.
- RICETTA: bietola aglio e olio.
Come cuocere la verdura in acqua calda o fredda?
In generale vale la regola “della nonna”: gli ortaggi che crescono sotto terra vanno in acqua fredda, quelli che crescono sopra la terra in acqua bollente.
Quali verdure si possono lessare?
Tra le più indicate da cuocere al vapore ci sono carote, asparagi, broccoli, cavolfiori, patate, zucca, zucchine e spinaci. Conta molto la qualità delle materie prime, che devono essere fresche, ma anche i tempi di cottura sono molto importanti.
Quando si cuoce la verdura quando si mette il sale?
Quando invece si lessano, un po’ di sale aiuta a mantenere il colore delle verdure, ne favorisce l’ammorbidimento e la perdita in acqua del sapore amarognolo (pensa ai cavoli ad esempio) senza però impoverirle eccessivamente di vitamine e sali minerali.
Come cuocere le verdure per non perdere le vitamine?
Per stufare le verdure in modo da perdere poche vitamine, occorre mettere le verdure in una pentola a fuoco medio finché non attaccano leggermente, poi aggiungere un po’ di acqua per la cottura. Non bisogna coprire la padella altrimenti le verdure sarebbero lessate e non stufate. Meglio cuocere per poco tempo.
In che modo si lessano le verdure?
In una pentola, possibilmente di acciaio Inox, immergere le verdure in acqua fredda fino a coprirle completamente. Salare, coprire con un coperchio e accendere il fuoco: la bollitura deve essere leggera e il fuoco moderato. Per capire se sono pronte basta infilare una forchetta o uno stuzzicadenti.
Quando mettere il sale in cottura?
Abbiamo visto che la reazione chimica del sale si sviluppa in più passaggi e la risposta è quindi no: il sale va messo prima della cottura ma un tempo sufficiente – 40 minuti è il tempo perfetto – affinché il sale riapra le fibre della carne permettendo ai succhi di essere riassorbiti, rendendo così la carne tenera.