Sommario
Cosa è siero innesto?
Il siero-innesto è un liquido ottenuto dalla fermentazione spontanea del siero cotto. E’ un residuo della caseificazione del giorno precedente ed è usato per trasformare il latte in formaggio.
Come si usa il siero innesto?
Il siero innesto è un residuo della caseificazione del giorno prima che si utilizza per innescare i processi di fermentazione che danno origine a un formaggio, in maniera del tutto naturale e con le colture di batteri lattici. Normalmente, invece del siero innesto vengono usati fermenti o acidi organici.
Qual è il processo di produzione del formaggio?
Il processo di produzione del formaggio. Per formaggio si intende il prodotto ottenuto da latte intero, parzialmente scremato, scremato oppure dalla crema, crema di siero o di latticello, soli o in combinazione tra loro, in seguito a coagulazione acida o presamica, anche facendo uso di fermenti o cloruro di sodio.
Quali ingredienti sono ammessi per la produzione del formaggio?
Gli unici ingredienti ammessi per la produzione del formaggio sono il latte, il caglio, (i fermenti) e il sale. Con questi ingredienti sono prodotti moltissime varietà di formaggi con caratteristiche sensoriali, aspetto esteriore e consistenza della pasta diversi l’uno dall’altro.
Quando dovremo produrre il formaggio in Italia?
Per la diffusione del formaggio anche in Italia dovremo aspettare il 1500 a.C., che poi darà origine a famosi formaggi italiani come il gorgonzola. L’arte di produrre formaggio è andata sempre più migliorando e affermandosi fra gli antichi Greci e gli antichi Romani.
Qual è il più antico reperto che testimonia la produzione del formaggio?
Il più antico reperto ritrovato che testimoni la produzione del formaggio risale ai Sumeri, in Mesopotamia, nel III millennio a.C. Altri documenti risalenti alla stessa epoca testimoniano la conoscenza dei metodi di lavorazione e produzione del formaggio si possono trovare anche in Egitto.