Sommario
Come si chiamano i lipidi allo stato solido?
Nel 1815, Henry Braconnot classificò i lipidi (graisses) in due categorie, suif (grassi solidi o sego) e huiles (oli fluidi).
Cosa sono i grassi solidi?
Cosa sono i grassi La prima suddivisione è tra “oli” e “grassi solidi”. Gli oli rimangono liquidi a temperatura ambiente: la maggior parte dei grassi vegetali sono appunto oli. I grassi solidi sono invece quelli che a temperatura ambiente rimangono solidi e sono quasi tutti da fonte animale (burro).
Come possiamo suddividere i grassi o lipidi?
– grassi monoinsaturi : si trovano principalmente negli oli, come quello d’oliva, di soia e monoseme, ma anche in latte e derivati come il Grana Padano DOP; – grassi polinsaturi : presenti sia nel mondo vegetale che animale, come il pesce, la frutta secca a guscio e gli oli.
Che cosa sono i grassi saturi e insaturi?
I grassi saturi si differenziano, innanzitutto, dagli insaturi in base a come sono composte le loro molecole. Mentre i grassi saturi sono chimicamente formati da legami singoli, i grassi insaturi sono costituiti da un legame doppio.
Quali cibi contengono più grassi?
Quali alimenti contengono più grassi? I cibi grassi sono di due categorie: quelli ricavati dagli animali e quelli industriali. I cibi che contengono più grassi “cattivi” sono: Carni, in particolare quelle rosse, e la carne di maiale.
Qual è la differenza tra grassi ed oli?
La differenza sostanziale tra grassi ed oli è la seguente: i grassi sono costituiti essenzialmente da una miscela di trigliceridi che contengono acidi grassi saturi; gli oli sono costituiti essenzialmente da una miscela di trigliceridi che contengono acidi grassi insaturi.
Come sono composti i grassi vegetali?
La maggior parte dei grassi vegetali è composta da oli insaturi, nei pesci prevalgono i grassi insaturi e negli animali terrestri quelli saturi. Negli animali a sangue freddo, come i pesci, la presenza di acidi grassi insaturi permette ai grassi di mantenere la propria fluidità anche in presenza di temperature basse.
Quali sono gli acidi grassi liberi?
Gli acidi grassi appartengono alla categoria degli acidi carbossilici; si tratta di acidi molto deboli, diversi, per intenderci, dall’acido solforico, che è un liquido altamente corrosivo. Generalmente, gli acidi grassi liberi hanno un sapore e un odore piuttosto sgradevoli,