Sommario
Come si chiama la spremitura delle olive?
La molitura è una fase fondamentale della produzione e consiste in un processo meccanico nel quale le olive vengono compresse per far fuoriuscire l’olio grezzo. Può essere realizzata utilizzando il frantoio a macine di granito, oppure i frangitori metallici, in quest’ultimo caso il processo viene definito “frangitura”.
Come si chiama Chi fa l’olio d’oliva?
Il difficile ruolo del frantoiano. Nel lungo processo di produzione di un olio extra vergine di oliva di alta qualità, che parte dalla buona gestione della pianta e termina con la corretta conservazione del prodotto finito, attore di un ruolo centrale è il frantoiano.
Quali sono le fasi della molitura?
La macinazione vera e propria è costituita da due fasi, la rottura e la rimacina. Le due operazioni vengono eseguite in modo differente a seconda che si tratti della macinazione del frumento tenero e di quella del frumento duro.
Cos’è la molitura delle olive?
Nel processo di molitura, le olive raccolte, ripulite e lavate vengono sottoposte ad azioni meccaniche con lo scopo principale di provocare la rottura della parete cellulare e delle membrane che le compongono.
Quanti tipi di frantoi esistono?
Abbiamo 3 tipi di Frangitore:
- a Martelli.
- a Dischi Dentati.
- a Coltelli Sequenziali.
Come avviene l’estrazione dell’olio d’oliva?
Estrazione. L’estrazione è il processo che vede finalmente l’apparizione di un prodotto vicino all’olio che conosciamo: anche in questo caso esistono diverse tecniche per portare questa fase di produzione dell’olio d’oliva a compimento.
Qual è l’olio d’oliva propriamente detto?
L’olio d’oliva propriamente detto è contenuto nei lipovacuoli delle cellule del mesocarpo (polpa). Il processo prevede, pertanto, l’estrazione della fase liquida dalle cellule, la separazione dalle frazioni solide e la separazione della frazione lipidica (oleosa) da quella acquosa.
Come si tratta dell’olio destinato alla commercializzazione?
L’olio destinato subito alla commercializzazione è invece sottoposto a filtrazione mediante filtri di tipo barese o filtri-pressa prima del confezionamento. Smaltimento dei reflui oleari. Uno dei principali problemi della gestione degli oleifici è lo smaltimento delle acque di vegetazione.
Qual è il metodo migliore per ottenere il mosto d’olio?
È il metodo tradizionale basato sulla non miscibilità dell’olio e dell’acqua. In fase di riposo l’olio, essendo più leggero, tende ad affiorare in superficie separandosi dall’acqua. Il mosto d’olio, appena ottenuto con la spremitura, subisce una prima separazione che permette di ottenere un prodotto di maggiore qualità.