Come fa nascere la pianta del cacao?
Una leggenda azteca fa nascere la pianta del cacao, dal sacrificio di una regina. Con il marito in guerra, la regina era la custode delle ricchezze del regno.
Qual è la storia del cacao antica?
Leggende a parte, la storia del cacao è davvero antica. Recentemente si sono scoperte tracce di cacao su dei recipienti appartenuti a una comunità vissuta in Ecuador circa 5300 anni fa, retrodatando il primo uso conosciuto del cacao di più di mille anni (finora si era pensato che l’uso del cacao risalisse a circa 4000 anni fa, in Messico).
Come avviene la potassatura del cacao?
La potassatura o alcalinizzazione del cacao è un processo chimico in uso dal 1828. Il cacao olandese viene trattato aggiungendo un agente alcalinizzante, come il carbonato di potassio, alle fave di cacao tostate durante la pressatura, il processo fisico attraverso il quale vengono degrassate spremendo fuori una parte del burro in esse contenuto.
Qual è il potere antiossidante del cacao?
Il cacao ha un potere antiossidante (ORAC) tra i più elevati in assoluto, un indice di valore 80933, circa 19 volte più potente di una mela, che notoriamente viene considerata un ottimo antiossidante. Le qualità del cacao sono varie: è indicato in quanto energetico, leggermente stimolante e secondo alcuni studi avrebbe anche virtù
Quali sono i principali produttori di cacao in mondo?
La Costa d’Avorio e il Ghana sono i due più grandi produttori di cacao: insieme producono oltre la metà del cacao mondiale. Questi due paesi sono seguiti da altri paesi produttori di cacao come l’Indonesia, la Nigeria, il Camerun, il Brasile e l’Ecuador. In tutto il mondo, il 90% del cacao è coltivato in piccole aziende a conduzione
Qual è il sapore del cacao?
Il cacao nella sua forma naturale è leggermente acido con un pH di 5-5,6. La potassatura neutralizza la normale acidità del cacao e aumenta il pH fino a 7-8. Il sapore ottenuto va da un delicato sapore di cioccolato fino a raggiungere note forti e acide.