Cosa succede se mangio cose a cui sono intollerante?
Inoltre, le intolleranze alimentari possono provocare ritenzione idrica, improvvisi cambiamenti di peso, iperacidità, gastrite, sindrome dell’intestino irritabile o colite. Tra le manifestazioni respiratorie delle intolleranze alimentari si rilevano raffreddori e altre infezioni ricorrenti delle vie aeree.
Quanti sono gli alimenti che provocano allergie o intolleranze?
I principali allergeni sono 14 e causano il 90% delle allergie alimentari. Possono presentarsi in forma facilmente riconoscibile, ma a volte anche mascherati nel cibo come componenti aggiunti nelle preparazioni.
Che cosa sono gli allergeni?
CHE COSA SONO GLI ALLERGENI? Gli allergeni sono sostanze (generalmente proteine) comunemente presenti nell’ambiente, come pollini, acari della polvere di casa, alimenti, veleni di insetti.
Qual è la nomenclatura degli allergeni?
La nomenclatura definisce anche gli isoallergeni e le varianti. Gli isoallergeni sono allergeni da una singola specie, che condividono dimensioni molecolari simili, identica funzione biologica e più del 67% della sequenza aminoacidica (identità di sequenza).
Qual è la potenziale allergenicità di un alimento?
Allergeni alimentari. Qualunque proteina può costituire una fonte allergenica. La potenziale allergenicità di un determinato alimento può non essere dovuta ad una singola componente proteica, ma alla combinazione di diverse proteine e peptidi. Sono molti gli allergeni alimentari isolati, purificati e caratterizzati.
Cosa si intende per contaminazione crociata da allergeni?
Cosa si intende per contaminazione crociata da allergeni? In linea generale la contaminazione crociata è il passaggio di un contaminante di qualsiasi natura (biologico, chimico, fisico, ecc) da un alimento ad un altro. Può avvenire attraverso il contatto diretto tra alimenti o attraverso mezzi quali attrezzature, impianti, personale, aria, ecc.