Sommario
Cosa significa emulsione dei grassi?
Per poter essere digeriti ed assorbiti i grassi devono quindi essere trasformati in aggregati solubili in acqua. Questo processo, chiamato emulsionamento, avviene per opera della bile, una sostanza prodotta dal fegato e riversata nel duodeno dalla cistifellea.
Qual è il gruppo funzionale degli acidi grassi?
Essi sono formati dall’unione di tre acidi grassi con una molecola di glicerolo. Si chiama gruppo carbossilico il gruppo funzionale di una molecola organica costituito da un atomo di ossigeno legato con un doppio legame a un atomo di carbonio che è legato anche a un gruppo ossidrile (-OH).
Che significa metabolismo dei grassi?
Il metabolismo lipidico implica l’ossidazione degli acidi grassi sia per generare energia che per sintetizzare nuovi grassi da molecole più piccole; viene assimilato al metabolismo dei carboidrati perché i prodotti del glucosio, come l’acetil-coenzima A, possono essere convertiti in lipidi.
Che cosa è il glicerolo?
Il glicerolo è un componente dei lipidi ( oli e grassi) e dei fosfolipidi o glicolipidi, dai quali viene ottenuto per idrolisi o transesterificazione. Quando l’organismo utilizza le sue riserve di grasso, dapprima le scinde in acidi grassi e glicerolo, quest’ultimo viene trasformato nel fegato in glucosio diventando una fonte di energia per il
Quali sono gli acidi grassi liberi negli alimenti?
Gli acidi grassi liberi rappresentano la frazione circolante e di riserva energetica di lipidi dell’organismo, che possono essere facilmente captati e metabolizzati da fegato e muscoli. Per la loro insolubilità, necessitano di lipoproteine sieriche per circolare nel sangue. Acidi grassi negli alimenti
Come è impiegato il glicerolo liquido?
Il glicerolo liquido è anche impiegato, con 2 parti d’acqua distillata, nella soluzione per macchine del fumo da palcoscenico. Trova inoltre impiego nella produzione della nitroglicerina. Il glicerolo è anche un sottoprodotto della produzione del biodiesel. Fu sintetizzato per la prima volta da Carl Scheele nel 1779.
Quali sono le proprietà della glicerina?
La glicerina presenta eccellenti proprietà di solubilità per tannini, fenolo e l’acido borico. Se presente in percentuale elevata svolge anche azione conservante e viene a volte aggiunta a soluzioni acquose. L’azione caustica di alcuni composti (ad esempio fenolo e iodio) è minore in soluzione glicerica.