Sommario
Quanto ci vuole per avviare una gelateria?
Come funziona e quanto costa
Marchio | Costo apertura |
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Yogold | 20.000 euro |
G.F.T. | 25.000 euro |
Mammamia | 50.000 euro |
Don Gelato | 60.000 euro |
Quanto costa produrre un chilo di gelato artigianale?
In effetti, se consideriamo che i costi di produzione di 1kg di gelato artigianale sono all’incirca di 4€, il ricarico secco può essere del 500% con prezzi al consumatore finale che superano anche i 25€ al kg.
Quanto costa produrre il gelato?
In un gelato di qualità, il costo della materia prima oscilla dai 2,00 ai 5,00 euro al kg. a seconda dei gusti: si parte da 2 per i gusti meno costosi e si arriva a 5 per quelli più costosi, con l’eccezione del pistacchio che può avere costi fino a 5,50 – 6,00 euro al kg.
Quali sono le fasi della produzione del gelato confezionato?
Le fasi della lavorazione del gelato sono nove: miscelazione, omogeneizzazione, pastorizzazione, raffreddamento, maturazione, congelamento, formatura, indurimento, confezionamento. Seguono le fasi di conservazione e distribuzione. Quali sono, più dettagliatamente, le tappe della produzione del gelato confezionato?
Quando si conserva il gelato artigianale?
In linea di massima, il gelato artigianale si conserva a temperature di almeno -18°C. Se il prodotto viene consumato in giornata, cosa più frequente nel produttore domestico, può essere mantenuto anche a temperature leggermente superiori rispetto a quelle acquisite dal composto durante la fase di indurimento.
Come servire il gelato casalinga?
Per la degustazione casalinga, durante una serata tra amici o come dessert per una prelibata cena, è preferibile prelevare il gelato dal freezer e riporlo in frigorifero circa 15/30 minuti prima. Servirlo ottenendo un certo effetto non è difficile: si possono usare simpatiche coppette e guarnire con frutti, creme, cioccolato o frutta secca.