Sommario
Quanti minuti ci vogliono per cuocere una bistecca?
Seguite le immagini e le indicazioni seguenti per cucinare una bistecca di filetto, controfiletto o scamone di 2 cm circa di spessore.
- Cottura al sangue: 5 minuti (2 ½ minuti per lato)
- Cottura media: 6-7 minuti (3-3 ½ minuti per lato)
- Cotta: 8 minuti (4 minuti per lato)
- Ben cotta: 12 minuti (6 minuti per lato)
Come si cucina una bistecca?
Cuocete a circa 55°C per una bistecca “al sangue” (in realtà non è sangue ma mioglobina, una proteina che dà il colore rosso alla carne). A circa 62°C per una bistecca a cottura media. A 75°C per una bistecca “ben cotta”. Usate il termometro per rilevare la temperatura al cuore della carne.
Come cucinare la carne sulla piastra in ghisa?
Posiziona la piastra in ghisa sul fornello, versaci sopra una manciata di sale grosso e falla riscaldare. Nel frattempo posiziona la bistecca sul tagliere e incidila con un coltello, praticando tre tagli in modo che la carne in cottura rimanga distesa e non si arricci.
Quanto cuocere una bistecca al sangue?
Al sangue – Tempo di cottura: 2 minuti per lato. Codice colore: rosso vivo. Cottura ideale per: un classico della cucina fiorentina, la bistecca al sangue che molti amano gustare al naturale, con la sola aggiunta di un filo d’olio o del succo di limone.
Come cuocere una bistecca al sangue?
Alla vista la bistecca è leggermente scottata all’esterno e praticamente cruda all’interno. Leggermente più cotta della blue è la carne al sangue. In questo caso la temperatura al cuore è tra i 50-52°C, che corrispondono a circa 2 minuti per lato per una bistecca di circa due dita/due dita e mezzo.
Come cuocere una bistecca senza brace?
Mentre si sta scaldando unire un filo d’olio ed asciugarlo con carta da cucina. Quando la piastra sarà ben calda comincerà ad emettere un lieve fumo, appena percettibile. E’ il momento di mettere la carne al fuoco. Lasciarla cuocere per 2-3 minuti, senza toccarla, affinché possa ben cuocere.
Come cucinare una bistecca di manzo sottile?
Se avete solo due bistecchine sottili, provate questo: accendete mezza ciminiera di carbone; quando è al massimo, dopo circa 15 minuti, la superficie sarà ad oltre 500°C. Metteteci sopra una griglia, cuocete le bistecche qui e girate ogni 30 secondi.
Cosa devo fare per non attaccare la carne sulla griglia di ghisa?
Se hai ancora paura di far attaccare la carne puoi aggiungere un filo d’olio in padella e portare a temperatura! In questo caso 3 minuti sono sufficienti. Ma occhio a non farlo bruciare, se inizia a fumare abbassa il fuoco! Oppure puoi versare il sale grosso sulla bistecchiera di ghisa mentre si sta scaldando.
Come si usa la piastra di ghisa?
Per utilizzarla occorre farla ben scaldare su fiamma viva e, quando è molto calda, versarvi un filo d’olio. Asciugare con carta da cucina e quando appare un po’ di fumo mettervi il cibo.
Perché la carne rilascia acqua in cottura?
E’ quindi normale che la carne perda acqua durante la cottura; le proteine della carne, infatti, si denaturano con il calore della cottura e diminuisce cosi’ la loro capacita’ di trattenere l’acqua contenuta, che si libera quindi nella pentola o nell’aria come vapore.
Come si fa a frollare la carne?
2 ) Sono due le modalità per frollare la carne: il dry-aging, frollatura a secco, e il wet aging, quella a umido. Entrambe avvengono in speciali celle frigorifere. Nel primo caso la maturazione della carne avviene a temperatura controllata utilizzando lampade UV a ventilazione forzata e controllata.