Sommario
Quali sono i tre principali abbinamenti cibo vino?
di Aldo Specchia
CIBO | VINO | TECNICA |
---|---|---|
Sapidità Tendenza amarognola Tendenza acida | Morbidezza | Contrapposizione |
Dolcezza | Dolcezza | Concordanza |
Persistenza gusto-olfattiva Speziatura Aromaticità | Intensità gusto-olfattiva Persistenza aromatica intensa | Concordanza |
Struttura | Corpo | Concordanza |
Come si sceglie l’abbinamento del vino con il cibo?
L’obiettivo dell’abbinamento è creare un matrimonio armonico fra il vino e il cibo, capace di esaltare le caratteristiche di entrambi e soprattutto bilanciarle. Una regola importante: il corpo del vino deve essere proporzionato alla struttura del piatto e lo stesso vale per gli aromi.
Cos’è l’abbinamento cibo vino?
Il vino si abbina al cibo per meglio qualificarlo, per farlo apprezzare ed esercitare sul cibo una funzione di supporto liquido e riuscire a bilanciare certe sensazioni estreme che il cibo può avere. In un perfetto abbinamento il cibo ed il vino debbono essere l’uno al servizio dell’altro senza sovrastarsi.
Cosa si mangia con il vino bianco?
Un vino bianco acido si sposa bene con i cibi grassi, come i formaggi o il lardo, ma anche con pietanze vagamente dolci, i crostacei o i cereali. Infatti, l’incontro di un piatto dolce con un vino acido, permette di attenuare l’acidità di quest’ultimo conferendo una piacevole sensazione di equilibrio al palato.
Cos’è la succulenza?
Succulenza: è data dalla presenza di liquidi sia all’interno della preparazione, come ad esempio i brasati, sia dalla salivazione che viene prodotta durante la masticazioni di certi cibi come il pane o i formaggi.
Cosa si intende per abbinamento armonico?
Il cibo ed il vino sono molto semplici e denotano sensazioni saporifere, tattili e gusto olfattive poco percettibili e risultano reciprocamente ben equilibrate. Questo ipotetico abbinamento può quindi risultare ARMONICO.
Cosa abbinare ad una bottiglia di vino?
Aperitivo con vini rossi Se avete a disposizione un vino rosso giovane potete abbinarlo tranquillamente a formaggi freschi, verdure e carni bianche mentre, un vino rosso maturo si sposa perfettamente con formaggi stagionati e piatti dai sapori più strutturati.
Quali snack si abbinano bene al vino?
Serviranno dei wurstel di pollo e tacchino, un po’ di scamorza affumicata e qualche fetta molto sottile di pancetta arrotolata. Si tratta di un finger food molto saporito, ideale per accompagnare il vino rosso. La preparazione di questi invitanti stuzzichini è facile e veloce, inoltre si possono servire anche freddi.