Sommario
Quali alimenti si sterilizzano?
La sterilizzazione classica si sceglie in genere per cibi inscatolati vegetali, come ortaggi, frutta o legumi, ma anche per inscatolati a base di carne e pesce. Si effettua in bagno aperto o in autoclave.
Quali sono i metodi di pastorizzazione?
La pastorizzazione si definisce: Bassa → 60-65 °C per 30 minuti (Impiegata nel trattamento di alimenti delicati quali vino e birra) Alta → 75-85 °C per 2-3 minuti. Rapida o HTST (High Temperature Short Time) → 75-85 °C per 15-20 secondi.
Quali sono i prodotti sterilizzati?
In ambito casalingo la sterilizzazione è utilizzata soprattutto per marmellate,conserve di frutta e di pomodoro. I prodotti sono chiusi ermeticamente in barattoli di vetro che vengono sottoposti ad alte temperature in pentole colme d’acqua.
Quanti tipi di pastorizzazione esistono?
Si utilizzano due tipi di pastorizzazione, in base alla temperatura:
- pastorizzazione bassa, si porta il prodotto a 60°-65° per 30 minuti.
- pastorizzazione alta, si porta il prodotto a 75-85° per 10-15 secondi.
Come avviene la pastorizzazione degli alimenti liquidi?
La pastorizzazione degli alimenti liquidi si compie tramite scambiatori di calore che possono essere tubolari, a superficie raschiata oppure a piastre (costituiti da piastre metalliche sovrapposte, su cui scorre da un lato il liquido da trattare, dall’altro un fluido riscaldato alla temperatura richiesta).
Come si definisce la pastorizzazione?
La pastorizzazione si definisce: Bassa → 60-65 °C per 30 minuti (Impiegata nel trattamento di alimenti delicati quali vino e birra) Alta → 75-85 °C per 2-3 minuti Rapida o HTST (High Temperature Short Time) → 75-85 °C per 15-20 secondi
Qual è la temperatura ideale per la pastorizzazione?
pastorizzazione bassa: 60-65 °C per 30 minuti, utilizzata per vino e birra, latte per produzione di formaggio; pastorizzazione alta: 75-85 °C per 2 o 3 minuti, metodo utilizzato un tempo per il latte e ora poco usato perchè sostituito dall’HTST;
Quali sono i tempi per la pastorizzazione del latte?
Si distingue infatti in: pastorizzazione bassa: 60-65 °C per 30 minuti, utilizzata per vino e birra, latte per produzione di formaggio; pastorizzazione alta: 75-85 °C per 2 o 3 minuti, metodo utilizzato un tempo per il latte e ora poco usato perchè sostituito dall’HTST;