Sommario
- 1 Quale procedura serve a impedire la contaminazione alimentare?
- 2 Cosa è previsto per ridurre il rischio di contaminazione crociata tra alimenti?
- 3 Quali sono le contaminazioni biologiche?
- 4 Quali sono le possibili contaminazioni alimentari in cucina?
- 5 Quali sono i contaminanti ambientali e naturali presenti nei prodotti alimentari?
- 6 Cosa comportano gli alimenti contaminati?
Quale procedura serve a impedire la contaminazione alimentare?
Proteggi gli alimenti mediante vetrinette, espositori, banchi, per impedire qualunque contaminazione anche da parte dei clienti. Evita di toccare i cibi con le mani, usando invece forchette, cucchiai, spatole, tovaglioli, carta e altri oggetti idonei allo scopo.
Cosa è previsto per ridurre il rischio di contaminazione crociata tra alimenti?
Come evitare la contaminazione crociata Posizionare sempre i cibi cotti sugli scaffali superiori del frigorifero e i cibi crudi sotto. Lavarsi sempre le mani dopo aver toccato un cibo in modo che siano pulite prima di manipolare un altro prodotto.
Quali sono le contaminazioni biologiche?
La contaminazione biologica è la causa più comune delle malattie trasmesse per mezzo degli alimenti, per la presenza di virus, batteri o parassiti. Queste malattie di origine alimentare possono colpire una sola persona o creare dei focolai epidemici.
Come si fa a limitare la moltiplicazione dei microrganismi?
La temperatura influisce in maniera determinante sulla velocità di crescita batterica. I batteri patogeni si sviluppano per la maggior parte (non tutti) a temperature intermedie. Temperature superiori a 60-65°C arrestano la moltiplicazione dei batteri ma non sono in grado di uccidere tutti i microrganismi.
Come si verifica la contaminazione con gli alimenti?
– La contaminazione Endogena: avviene quando i cibi contengono originariamente le sostanze patogene. Gli alimenti in questo caso sono la carne, il pesce e le uova; – La contaminazione Esogena: si verifica quando invece gli elementi patogeni non provengono dai cibi ma derivano dall’esterno.
Quali sono le possibili contaminazioni alimentari in cucina?
Le possibili contaminazioni alimentari in cucina Una delle principali norme per la sicurezza alimentare che ogni operatore professionale (ristorante, bar, etc) deve imparare a osservare riguarda proprio la contaminazione. Gli alimenti possono infatti diventare facilmente veicolo di trasmissione di tossine o batteri per chi li consuma.
Quali sono i contaminanti ambientali e naturali presenti nei prodotti alimentari?
Sono contaminanti ambientali e “naturalmente presenti”: il nitrato, metalli pesanti, IPA (benzo (a)pirene), Diossine e PCB, micotossine (Reg. (CE) N. 1881/2006 del 19 dicembre 2006 che definisce i tenori massimi di alcuni contaminanti nei prodotti alimentari);
Cosa comportano gli alimenti contaminati?
Gli alimenti contaminati possono comportare un serio rischio sulla salute dell’uomo. Di conseguenza sono previste delle regole e degli obblighi di legge con lo scopo di garantire il massimo della sicurezza alimentare: rispettare questi protocolli è essenziale per evitare qualsiasi rischio di contaminazione e trasmissione di agenti patogeni.