Sommario
In quale ripiano del forno si cuociono i dolci?
Il ripiano centrale è meglio indicato nel caso in cui si necessiti di cotture che richiedano temperature moderate per tempi prolungati (ad esempio per la cottura di arrosti o dolci).
Qual è la farina migliore per le torte soffici?
La forza delle farine per dolci soffici La farine deboli sono quelle con W inferiore a 200: solitamente per i dolci viene indicata come ideale una farina con W pari circa a 180.
Perché le torte non si alzano?
Una torta può non lievitare correttamente per molti motivi: potrebbe essere passato molto tempo fra la fine della preparazione dell’impasto e il momento in cui viene infornato. Oppure la temperatura del forno era troppo alta e si è spaccata la crosta superficiale, facendo fuoriuscire aria dall’impasto.
Come impostare il forno elettrico per i dolci?
Come impostare il forno elettrico per i dolci Per la cottura delle torte, in genere, il programma preimpostato specifico prevede una temperatura di 180°C con modalità ventilata. C’è chi, però, si trova meglio impostando 190 gradi per preriscaldarlo abbassandoli poi a 180-170 per l’effettiva cottura.
Quale ripiano del forno usare?
Il ripiano inferiore è perfetto se vuoi ottenere una base croccante, ad esempio quando cuoci pane o pizza. Il ripiano superiore è ideale per i piatti a cui vuoi dare una crosta più scura e croccante, come ad esempio torte salate, pasticci e sformati.
Perché la torta si apre al centro?
Uno dei disastri più comuni quando si prepara una torta è quando si spacca in superficie, o fa il cosiddetto “vulcano”. Utilizzare troppo lievito può far crescere eccessivamente la torta verso il centro, dove si produce un eccesso di aria, e spaccare la superficie.
Qual è la farina ideale per i dolci?
FARINA 00 = è una farina bianca di grano tenero che si ricava dalla parte interna del seme. E’ adatta a preparare pasta all’uovo, dolci (torte e biscotti) e besciamella.
Che tipo di farina si usa per i dolci?
Per preparare soprattutto dolci possono essere utilizzate le farine di frutta secca, come la farina di cocco, di noci, di castagne. Bisogna tener presente, però, che queste farine sono molto più grasse e caloriche rispetto alla farina di grano.
Cosa fare quando il dolce non lievita?
Se entro un’ora vi accorgete che l’impasto nonostante tutto non ha lievitato, potrete rimediare aggiungendo altro lievito: sciogliete un nuovo cubetto di lievito in 50 ml di acqua tiepida insieme ad un cucchiaio di zucchero e lasciatelo attivare, fin quando non vedrete formarsi della schiuma in superficie.
Perché le torte rimangono basse?
Una torta può venire bassa perché la temperatura del forno è troppo alta. Formandosi subito una crosta superficiale, più pesante dell’impasto sottostante ancora crudo, il risultato è una torta bassa. Mentre l’impasto continua a cuocere, rompe la crosta facendo fuoriuscire l’aria e sgonfiando ulteriormente il dolce.