Sommario
Cosa influisce sulla composizione chimica del latte?
La sua composizione varia in rapporto alla specie, razza, età dell’animale; inoltre è influenzata da alimentazione, stato di salute, stadio di lattazione del soggetto, dalle variazioni stagionali del clima, dalla tecnica e numero delle mungiture.
Che cos’è il latte chimica?
Sotto il profilo della composizione chimica, il latte è un insieme di sostanze nutritive presenti in: dispersione colloidale rappresentata da aggregati proteici ad alto peso molecolare quali le micelle caseiniche. fase in emulsione, rappresentata dalla frazione grassa e vitamine liposolubili.
Qual è la composizione chimica del latte che tipo di miscuglio E?
Il latte è un miscuglio eterogeneo. Più in particolare, da un punto di vista chimico, il latte è un’emulsione di grassi in acqua.
Quali sono le sostanze che si trovano nel latte?
Dal punto di vista chimico-fisico, il latte è una dispersione acquosa di molte sostanze che si trovano: IN SOLUZIONE: lattosio, sali minerali, vitamine idrosolubili, gas. IN SOLUZIONE COLLOIDALE: proteine del siero, fosfati. IN DISPERSIONE: caseina. IN SOSPENSIONE: cellule, microrganismi. IN EMULSIONE: grassi, vitamine liposolubili.
Qual è il profilo vitaminico del latte?
Il colesterolo è maggiore nel latte intero rispetto a quello scremato. Le fibre sono assenti. Per quel che concerne il profilo vitaminico, il latte è particolarmente ricco di riboflavina e, soprattutto quello intero, di vitamina A (retinolo ed equivalenti); non mancano livelli interessanti di molte altri componenti del gruppo B.
Qual è il principale costituente del latte bovino?
L’acqua è il principale costituente del latte (circa l’87% nel latte bovino) contenente in soluzione lattosio, sali minerali e vitamine idrosolubili, in dispersione contiene proteine e fosfati e in emulsione grassi e vitamine liposolubili.
Quali sono le vitamine liposolubili nel latte?
Il contenuto di vitamine liposolubili (vit. A e E) è relativamente abbondante; scarsa è invece la vitamina D. Tra le vitamine idrosolubili, contenute nel latte, troviamo le vitamine del gruppo B e basse quantità di vitamina C che scompare durante la pastorizzazione (vitamina termolabile).