Come nasce la bacca di vaniglia?
La bacca di vaniglia è un frutto che nasce grazie alla fecondazione del fiore di una particolare orchidea. Questo frutto una volta maturo è inodore e il suo caratteristico profumo lo acquisisce grazie ad un lungo processo di lavorazione. Ancora oggi la vaniglia Bourbon viene impollinata manualmente, fiore per fiore.
Come coltivare la bacca di vaniglia?
La vaniglia cresce solo tra il 10° e il 20° grado di latitudine Nord e Sud e ad un’altezza inferiore a 700 mt. La temperatura media deve oscillare tra i 21 e i 31 gradi C. Il terreno deve essere drenato e ricco in materia organica, l’idrometria importante tra sole ed ombra.
Cosa è la vaniglia naturale?
La Vaniglia o Vainiglia naturale, è una spezia ricavata dal baccello di una liana erbacea appartenente alla famiglia delle Orchidaceae ed è l’aroma più famoso del mondo. Il frutto maturo è completamente inodore, il suo inconfondibile e pregiato profumo lo acquisisce restando sulla pianta e subendo un processo di fermentazione.
Cosa è la vaniglia planifolia?
La vaniglia, Vanilla planifolia Andr.(conosciuta anche come Vanilla fragrans) appartiene alla famiglia delle Orchidaceae ed è una magnifica orchidea originaria del Messico e del centro America che viene coltivata per la produzione di vaniglia ed é, fra tutte le altre specie, la più importante.
Qual è la migliore qualità della vaniglia brinata?
La migliore qualità è rappresentata dalla vanille Grivè (vaniglia brinata), così detta perché la vanillina è cristallizzata in superficie. Questa è la vaniglia con la profumazione più intensa e delicata.
Come viene usata la vaniglia in cucina?
In cucina, grazie al suo aroma intenso e persistente la vaniglia viene usata soprattutto in pasticceria per la preparazione di dolci, di gelati, torte, creme, liquori. Nella cucina orientale e africana la vaniglia viene aggiunta anche per aromatizzare pietanze salate.