Sommario
Come lasciare morbido il cioccolato fuso?
mettete il cioccolato spezzettato in una ciotola e mettetela nel forno a microonde per 1 minuto a 1000 watt poi spegnete. Lasciate riposare 30 secondi circa poi riaccendete il forno a microonde per 30 secondi a 1000 watt. OPPure 3 minuti a cicli di uno ognuno a 650 watt.
Come faccio a raffreddare velocemente la cioccolata?
Quindi dovrete far raffreddare gradualmente il cioccolato fuso. Per farlo, dovrete togliere il recipiente dal pentolino (alcuni addirittura lo spostano in un altro contenitore contenente ghiaccio o acqua fredda, io preferisco un approccio più soft) e mescolare energicamente fino ad abbassare la temperatura a 26-28°C.
Come far diventare il cioccolato croccante?
prendete con degli stuzzicadenti o con la punta di un coltello i dolcetti, anche bigné alla crema, ed immergeteli direttamente nel pentolino in cui il cioccolato temperato è stato fuso; poneteli quindi sulla carta forno e lasciateli asciugare.
Come fai per temperare il cioccolato?
Se vuoi temperare il cioccolato, innanzitutto riempi una ciotola grande con dell’acqua ghiacciata, quindi colloca circa 2/3 del cioccolato in un secondo recipiente asciutto. Riscalda il cioccolato a bagnomaria fino a raggiungere una temperatura di 43 °C. Poi, metti la vaschetta del cioccolato fuso nella ciotola dell’acqua ghiacciata.
Quanto tempo occorre per impostare il cioccolato?
Cominciate impostando circa 40 secondi, se le scaglie sono di media grandezza, altrimenti, se sono più piccole, basteranno 20 secondi. Passato questo tempo, controllate se il cioccolato è perfettamente sciolto: in casa negativo rimettetelo nel forno per una decina circa di secondi e ricontrollate.
Qual è la temperatura ideale per sciogliere il cioccolato?
La temperatura per sciogliere il cioccolato non deve mai essere eccessiva e prolungata altrimenti rischierete di bruciarlo, quindi non dovrete MAI metterlo vicino al fuoco o a contatto diretto con il calore. L’ideale se avete un termometro da cucina sarebbero 45 gradi.