Sommario
Come è meglio cuocere le uova?
La massima digeribilità è posseduta dal tuorlo crudo e dall’albume appena coagulato. L’optimum di cottura consiste perciò, in una breve immersione (3-5 minuti) nell’acqua bollente, dell’uovo con il suo guscio (uovo alla coque) o senza (uovo affogato o in camicia).
Come assumere le uova?
Si consigliano i seguenti modi di cottura: alla coque, in camicia o al tegamino. Soprattutto per chi deve “fare massa”, è meglio mangiare l’uovo intero, non solo l’albume come credono in molti. Il tuorlo racchiude tantissime vitamine ed inoltre è più ricco di calcio e fosforo.
Quali sono i modi di cottura delle uova?
Fra i modi di cottura che prevedono l’impiego di lipidi di condimento, il migliore è quello delle uova in tegame, purché si abbia l’accortezza di fermare la cottura quando la consistenza del tuorlo sia ancora fluida. Un buon metodo di cucinare le uova è quello di preparare le uova cosiddette strapazzate.
Qual è il valore nutrizionale dell’uovo crudo?
L’uovo crudo ha un valore nutrizionale inferiore a quello dell’uovo leggermente cotto perché nel primo caso l’albumina (la proteina presente nel bianco dell’uovo) non è digerita ed è eliminata con le feci, mentre un leggero trattamento termico provoca la coagulazione (denaturazione) dell’albumina, che viene così completamente assorbita nel
Come avviene la cottura delle uova strapazzate?
La cottura avviene poi con fiamma dolce o a bagnomaria ed è ultimata quando si sia raggiunta una consistenza cremosa. Se si preparano senza aggiunta di grassi o altri ingredienti pesanti, le uova strapazzate risultano di ottima digeribilità, forse inferiore solo a quella delle uova alla coque o in camicia.
Come preparare un uovo alla coque?
Uovo alla coque – Immergi molto delicatamente un uovo in un pentolino d’acqua fredda, porta ad ebollizione quindi cuoci per 3 minuti. Uovo barzotto – Procedi come per l’uovo alla coque ma calcola 5-6 minuti di cottura a partire dall’ebollizione dell’acqua.