Sommario
Che legame ha il lattosio?
Il lattosio è lo zucchero specifico del latte e, con amido e saccarosio, uno dei tre più comuni carboidrati assunti con la dieta. E’ formato da una molecola di galattosio ed una di glucosio legate da legame glicosidico β-(1→4): dunque è un disaccaride. Ha formula molecolare C₁₂H₂₂O₁₁ e massa molare di 342,3 g/mol.
Perché il lattosio è difficile da digerire?
Nelle persone intolleranti, l’enzima che dovrebbe scindere e trasformare il lattosio in zuccheri più semplici, la lattasi, è insufficiente. Il lattosio quindi non viene scomposto e inizia a fermentare. Questo provoca disturbi di varia natura: crampi, dolori addominali, flatulenza e problemi intestinali.
Quale tipo di legame si spezza nella digestione del lattosio?
La sua idrolisi, che porta ai due monosaccaridi di cui è costituito (galattosio e glucosio), è catalizzata dalla lattasi, un enzima ß-galattosidico, che cioè può scindere solo i legami nella struttura ß.
Come si fa il latte senza lattosio?
Cos’è il latte senza lattosio Il latte senza lattosio o latte delattosato è del normale latte di mucca privato del suo zucchero, ovvero del lattosio, in quanto questo può risultare poco digeribile o provocare una serie di fastidiosi disturbi alle persone che ne sono intolleranti.
Quali sono le proprietà del lattosio?
Lattosio Struttura e proprietà del lattosio. Il lattosio o lo zucchero del latte è un disaccaride formato da una molecola di galattosio e una molecola di glucosio unite in un legame 1,4-glicosidico, cioè mediante un ponte di ossigeno tra l’atomo di carbonio 1 del galattosio e l’atomo di carbonio 4 del glucosio.
Cosa è la molecola del lattosio?
La molecola del lattosio è costituita da una molecola di D – galattosio e da una di D – glucosio unite da un legame glicosidico (acetalico) β (1−4). È l’unità del glucosio ad avere il gruppo aldeidico “libero” responsabile delle proprietà riducenti del lattosio che con fenilidrazina forma l’osazone ed è ossidato ad acido.
Come avviene l’idrolisi del lattosio?
L’idrolisi del lattosio porta a una uguale quantità di galattosio e di glucosio. L’α-metilglicoside del lattosio reagisce con tre molecole di acido periodico, e non produce formaldeide, il che indica che il composto non può avere una struttura furanosica.
Qual è l’enzima lattasi?
L’enzima lattasi Con il termine ” intolleranza al lattosio ” viene indicata una particolare reazione dell’organismo all’ingestione di alimenti contenenti lattosio. Questa peculiare tipologia di zucchero caratterizza in modo preponderante la composizione di latte e prodotti caseari come formaggi, panna e yogurt .