Quali sono i formaggi Caprino?
Le varianti dei formaggi di capra sono: la ricotta, la robiola, la crescenza e qualche erborinato (simile al gorgonzola, ma dal sapore più intenso). Oggi viene prodotto anche lo yogurt magro ad alta digeribilità (vedi tabella 2).
Che differenza tra Parmigiano Reggiano e Grana Padano?
A differenza del Parmigiano Reggiano, che è composto da una parte di latte intero e da una parte di latte decremato, il Grana Padano contiene solo latte decremato, risultando quindi leggermente meno grasso rispetto al Parmigiano Reggiano, e arrivando prima a stagionatura, con un inevitabile impatto anche sul sapore …
Cosa è successo al Grana Padano?
In particolare, come riferisce Il Fatto Alimentare, è stata riscontrata la presenza di Lisozima non dichiarata nel Grana Padano. La Lisozima è un enzima con funzione battericida di origine animale: si trova nella saliva, nel muco nasale, nello sperma, nelle lacrime, nel latte e nelle uova.
Quali sono i vari tipi di formaggio?
Formaggi I vari tipo di formaggio. Tipico formaggio inglese semicotto, a pasta dura. Preparato con latte vaccino, ha una forma cilindrica del diametro di circa 20-30 cm e altezza analoga. La stagionatura si protrae per 3-12 mesi, a seconda delle dimensioni delle forme.
Qual è il processo di fabbricazione del formaggio?
La legislazione definisce “formaggio” o cacio il prodotto ricavato dal latte, in seguito alla coagulazione acida o presamica, ottenuta anche facendo uso di fermenti e sale da cucina. Il processo sul quale è basata la fabbricazione del formaggio è la coagulazione della caseina, detta cagliata
Quando si parla di formaggi magri?
Quando si parla di formaggi magri, si fa riferimento a tutti quei formaggi che in realtà hanno una percentuale di grassi ridotta. Questi ultimi, si differenziano dagli altri formaggi appunto per la ridotta presenza di sostanza grassa sul secco. La percentuale di grassi saturi nei formaggi magri non deve essere superiore al 20%.
Quali sono i formaggi di capra?
Una nota particolare va ai formaggi di capra, che negli ultimi tempi sono sempre più richiesti proprio per la loro alta digeribilità. I formaggi caprini, sono meglio tollerati dalle persone allergiche alle proteine del latte di vacca e anche da coloro che spesso presentano disturbi gastrointestinali. I formaggi caprini