Sommario
Come funziona la temperatura del congelatore?
La temperatura del congelatore va dai 14 ai 25° sotto lo zero. In genere si imposta intorno ai – 21° per ottimizzare il congelamento dei cibi freschi da congelare e conservare al meglio i surgelati.
Che differenza c’è tra congelati e surgelati?
Quando un alimento viene surgelato si creano dei cristalli di ghiaccio di dimensioni ridottissime, nel caso del congelamento invece il ghiaccio è molto più presente, pertanto, quando si decide di scongelare un alimento, insieme all’acqua si perdono molte sostanze nutritive in esso presente.
Qual è la temperatura minima per gli alimenti congelati e surgelati?
Nel 1964 per gli alimenti congelati e surgelati l’Istituto internazionale della refrigerazione ha raccomandato una temperatura minima di -18 °C.
Come conservare gli alimenti congelati a -18°?
È necessario infine conservare gli alimenti surgelati o congelati a -18°, perché non si guastino. Il rispetto di queste temperature va mantenuto per tutta la cosiddetta “catena del freddo”, ovvero dal trasporto fino all’eventuale esposizione ai clienti, passando per il momento dello stoccaggio.
Qual è la temperatura ideale per il gelato?
La carne di ogni genere si conserva attorno ai 2°, ma sarebbe meglio fare un’eccezione per il pesce fresco, per cui è preferibile mantenere la temperatura poco sopra lo zero, a 1-2°. Scendendo sotto allo zero, e passando dal frigo al freezer, menzioniamo innanzitutto i gelati , che richiedono una temperatura tra i -10° e i -12° .
Qual è la temperatura ideale per il latte pastorizzato?
per il latte pastorizzato confezionato e prodotti come ricotta, yogurt, formaggi freschi di latte pastorizzato, burro, panna e crema di latte va mantenuta una temperatura di +4°C; per le carni fresche (bovine, ovine, caprine, equine, suine ma anche per la selvaggina allevata) +7°C; per il pollame, coniglio, selvaggina e preparazioni di carne +4°C;