Sommario
Che olio si usa nella cucina cinese?
olio di sesamo
Tradizionalmente ci sono due tipi principali di oli di sesamo nella cucina cinese. Si tratta di olio di sesamo nero tostato (黑 麻油) e olio di sesamo bianco (白 麻油 或是 香油). L’olio di sesamo contiene molti benefici per la salute ed è per questo che l’olio di sesamo è anche conosciuto come “La regina degli oli”.
Che olio usano i giapponesi?
Goma Abura Olio di sesamo L’olio di sesamo è un olio vegetale estratto dai semi di sesamo che possiede un aroma molto intenso che persiste anche dopo la cottura dei cibi. In Giappone viene utilizzato per accentuare il sapore di alcuni cibi durante la cottura.
Quale olio usare nel wok?
Per cucinare con la wok occorre utilizzare oli con un punto di fumo alto e un basso contenuto di grassi polinsaturi come l’olio di vinaccioli, olio di arachidi, ecc … Invece l’olio d’oliva e di semi di soia si bruciano in fretta e lasciano un gusto amaro.
A quale temperatura devono essere conservati gli alimenti cotti?
Temperature minime conservazione degli alimenti deperibili cotti da conservare caldi
Alimento | Temperatura °C | Normativa di riferimento |
---|---|---|
Alimenti deperibili cotti da consumare caldi (piatti pronti, snacks, polli, ecc) | da + 60 a + 65 | Art. 31 DPR 327/80 |
Come conservare cibi cotti non consumati?
La regola generale è che gli alimenti cotti deperibili non vanno mai tenuti a temperatura ambiente per più di due ore dopo la preparazione. Se non consumati subito, saranno suddivisi in porzioni e riposti in frigorifero o refrigerati.
Come si prepara il wok appena comprato?
Ungete con olio tutta la superficie interna del wok, strofinando e aiutandovi con un panno o con carta gialla. Mettete nuovamente il wok sul fuoco a fiamma media e versate all’interno 1-2 cucchiai di olio e una manciata di erba cipollina; lasciate sul fuoco per almeno 10 minuti.