Sommario
Come si può preparare una gelatina?
Una gelatina si può preparare in casa, bollendo a fuoco lento per qualche oa, un piedino di vitello, e lasciando poi raffreddare lentamente il liquido filtrato. Tuttavia non è sbagliato dare una chance a un prodotto già confezionato: i famosi fogli di gelatina, o quella in polvere.
Come usare la gelatina in fogli?
Per la scuola di cucina oggi impariamo come utilizzare la gelatina in fogli, comunemente conosciuta anche come colla di pesce, utile per addensare preparazioni dolci e salate. La colla di pesce è una gelatina essiccata in fogli generalmente usata in cucina come addensante, in particolare per la preparazione di dolci al cucchiaio e semifreddi.
Qual è la gelatina animale o vegetale?
Gelatina: animale o vegetale? La gelatina è una miscela proteica ottenuta dalla lavorazione del collagene o di altro materiale proteico (sia animale che vegetale). Famosa è, ad esempio, la “colla di pesce”, una gelatina ricavata dalla vescica natatoria di diverse specie ittiche ed in modo particolare da quella degli storioni.
Quali sono le gelatine di origine vegetale?
Esistono, poi, diverse gelatine di origine vegetale, in cui la fonte è spesso un’alga (famosa è quella di agar) o un frutto (la gelatina di frutta, ricca in pectina, è molto utilizzata nella preparazione delle marmellate). La gelatina ha un vastissimo profilo di impiego, non solo alimentare.
Come si prepara la gelatina a strisce?
Per la gelatina a strisce procedete versando in uno stampo ben freddo uno strato di biancomangiare e, quando si sarà rappreso in frigo, versate delicatamente sopra quello di contrasto (ad esempio fragole, menta o lamponi), lasciate rapprendere anche questo, vesate un altro strato di biancomangiare, mettete in frigo e così via.
Come si usa la gelatina per rendere più lucide le torte e le crostate?
La gelatina per rendere più lucide le torte e le crostate. In linea di massima, la gelatina rappresenta una soluzione perfetta per dare un tocco lucido a dolci come le crostate o le cheesecake, ma è molto usata anche per ricoprire torte alla frutta e mostrare “a nudo” gli ingredienti scelti.