Sommario
Quali sono le cotture a convenzione?
2) La Convezione Alcuni esempi di tecniche di cottura per convezione sono la bollitura, la cottura al vapore e la frittura. L’efficacia di trasmissione del calore dipende dalla velocità del fluido e dalle sue caratteristiche fisiche.
Cosa significa irraggiamento in cucina?
Irraggiamento: l’irraggiamento è una modalità di cottura dei cibi che si basa sul passaggio di radiazioni elettromagnetiche che si propagano nello spazio (niente paura! si tratta dello stesso metodo con cui i raggi solari irradiano i pianeti).
Come funziona il microonde chimica?
Le microonde agiscono come campi elettrici ad alta frequenza e producono un riscaldamento in materiali che contengono cariche elettriche mobili, come le molecole di un solvente polare o gli ioni in un solido conduttore.
Come avviene la cottura per espansione?
La cottura per espansione è effettuata in un liquido, in cui avviene uno scambio di sostanze nutritive e aromi tra il liquido di cottura e l’alimento. Il tipico sistema di cottura per espansione è la cottura in un liquido (bollitura e cottura affogata).
Come avviene la trasmissione del calore per irraggiamento?
La propagazione del calore avviene in tre modi: per conduzione, per convezione e per irraggiamento. Si dice che il calore si propaga per irraggiamento quando la trasmissione del calore tra due corpi avviene attraverso le radiazioni emesse da una sorgente, anche se fra i due c’è il vuoto.
Come fa il microonde a riscaldare il cibo?
Il microonde va ad agire sulle molecole d’acqua contenute all’interno del cibo, attivandole e riscaldandole. Il cibo viene nuovamente reidratato e torna morbido come se fosse appena cotto.
Come funziona il microonde fisica?
Ecco come avviene. Le molecole d’acqua possiedono un “dipolo elettrico”, cioè un polo di carica positiva ed uno di carica negativa. Un dipolo immerso in un campo tende ad allinearsi con il campo. Ma il campo delle microonde oscilla invertendo la propria direzione 2.45 miliardi di volte al secondo.