Sommario
Qual è la zona di produzione del Parmigiano Reggiano?
Il Parmigiano Reggiano nasce dal territorio e dalla sapienza dell’uomo. La produzione del latte, la trasformazione, la stagionatura minima e il confezionamento sono fatte esclusivamente nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna alla sinistra del fiume Reno e Mantova, alla destra del fiume Po.
Chi è il proprietario di Parmigiano Reggiano?
Il colosso del Parmigiano Reggiano entra a far parte del gruppo Lactalis, già proprietario di Parmalat e di altri brand rilevanti del mondo caseario italiano.
Quando risalgono le origini del Parmigiano-Reggiano?
Le origini risalgono al XII secolo e la sua nascita è collocata nell’area di Piacenza, tuttavia Giovanni Boccaccio nel Decameron spiega che già attorno al 1200-1300 il Parmigiano-Reggiano aveva raggiunto caratteristiche del tipo moderno quindi le sue origini potrebbero risalire a diversi secoli prima.
Qual è il peso di un formaggio Parmigiano-Reggiano?
Una forma di formaggio Parmigiano-Reggiano deve obbligatoriamente avere un peso variabile compreso tra 30 kg e oltre 40 kg,
Qual è la stagionatura minima di Parmigiano Reggiano stagionato?
La stagionatura minima prevista dal disciplinare è di 12 mesi. Stagionature tipiche sono quelle di 24 e 30 mesi, ma possono arrivare anche a 36, 48, 72 mesi e oltre. In manifestazioni gastronomiche importanti, e nelle rivendite specializzate con degustazione. 100 grammi di Parmigiano Reggiano stagionato contengono:
Quali sono le differenze tra parmigiano e Grana Padano?
Scopriamo le 7 differenze tra Parmigiano Reggiano e Grana Padano. 1) Il Parmigiano Reggiano è prodotto totalmente senza additivi: sono proibiti anche quelli di origine naturale. Il Grana Padano utilizza il Lisozima, proteina estratta dall’albume delle uova di gallina per controllare la fermentazione del clostridium tyrobutyricum.