Sommario
- 1 Che cosa è il verde del Gorgonzola?
- 2 Che cosa è la ZOLA?
- 3 Perché la mozzarella e gialla?
- 4 Cosa è la muffa del gorgonzola?
- 5 Che formaggio e la ZOLA?
- 6 Chi è intollerante al lattosio può mangiare il gorgonzola?
- 7 Cosa significa quando la mozzarella diventa blu?
- 8 Come capire se una mozzarella è andata a male?
Che cosa è il verde del Gorgonzola?
Il gorgonzola, tipico formaggio erborinato lombardo, è caratterizzato dalla presenza di striature verdi-blu conferite dalla muffa. Lo è, senza ombra di dubbio, perché deriva dal Penicillium Glaucum, una muffa priva di contaminazione batterica che è aggiunta durante il processo di cagliatura.
Che cosa è la ZOLA?
Formaggio semicotto di latte vaccino intero pastorizzato, fabbricato con latte intero pastorizzato di bovine di razza valdostana (razze Valdostana pezzata rossa e Valdostana pezzata nera), raccolto solo da allevamenti valdostani sopra i 600/700 metri s.l.m. . La stagionatura è compresa tra 90 e 120 giorni .
Perché la mozzarella e gialla?
Sicuramente il primo fattore è il colore: la mozzarella non deve essere “candeggiata”: infatti se la sua superficie tende al giallo, può darsi che non sia freschissima, oppure che sia rimasta fuori dal liquido di conservazione.
Quando il formaggio diventa blu?
Le mozzarelle blu, verdastre o di altri colori, e talvolta fluorescenti, sono dovute ai pigmenti prodotti da particolari batteri, gli Pseudomonas, che crescono nei formaggi freschi poco acidi, con scarso ossigeno (quindi confezionati) e con il favore di sbalzi termici.
Cosa fa la muffa del gorgonzola?
Il Penicillium Glaucum che si sviluppa all’interno del gorgonzola crea nella pasta delle venature più o meno diffuse, il cui colore varia dal verde al blu al grigiastro. Proprio per la presenza di questa muffa, che conferisce al formaggio la sua tipica screziatura, il gorgonzola viene definito formaggio erborinato.
Cosa è la muffa del gorgonzola?
Penicillium Glaucum
Come nasce la tipica muffa del gorgonzola, un formaggio lombardo dalle caratteristiche striature verde e blu, dovute alla presenza di Penicillium Glaucum.
Che formaggio e la ZOLA?
D.O.P. Il gorgonzola (gorgonzoeula in lingua lombarda) è un formaggio erborinato, prodotto in Italia dal latte intero di vacca. Si tratta di un formaggio DOP originario della provincia di Milano e le sue zone di produzioni storiche sono le province di Milano, Como, Pavia e Novara.
Chi è intollerante al lattosio può mangiare il gorgonzola?
Gorgonzola DOP è naturalmente privo di lattosio. IGOR Gorgonzola in più è il primo formaggio certificato Lfree approvato dall’AILI (Associazione Italiana Latto Intolleranti).
Perché il formaggio diventa giallo?
Il giallo del formaggio è associato ai caroteni presenti nell’erba che viene ingerita dai bovini, animali che sono in grado di assimilare tali componenti vegetali, al contrario degli ovini e dei caprini che dei caroteni non assimilano nulla.
Come capire se una mozzarella è scaduta?
Il prodotto non è fresco se, spezzando il bocconcino in due con le mani, la parte centrale non presenta più una struttura a fili. La mozzarella deve avere la cosiddetta “occhiatura”, la lacrima acquosa biancastra che esce in virtù di una corretta porosità.
Cosa significa quando la mozzarella diventa blu?
Le mozzarelle blu, verdastre o di altri colori e talvolta fluorescenti sono dovute ai pigmenti prodotti da particolari batteri, gli Pseudomonas, che crescono nei formaggi freschi poco acidi, con scarso ossigeno (quindi confezionati), con il favore di sbalzi termici.